Boston Butt

Boston Butt kopen bij Beef&Steak

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, komt de Boston Butt niet van het achterste deel van het varken. Dit stukje vlees is eigenlijk het bovenste stuk van de schouder van het varken. Het is een stuk vlees dat rijk is aan vet en bevat vaak een klein stukje schouderblad. Dit vet en bot dragen bij aan de sappigheid en smaak van het vlees tijdens het bereiden.

De Boston Butt is een stuk varkensvlees dat bekend staat om zijn rijke marmering, waardoor het vlees sappig en mals blijft tijdens het bereiden. Het bevat ook een goede hoeveelheid vet, wat bijdraagt aan de smaak en het voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het koken. Dit stukje vlees wordt meestal zonder been verkocht en weegt meestal tussen de 2,5 en 4,5 kilogram.

Hoe bereid je een Boston Butt voor op de barbecue?

Bij een Boston Butt kopen en bereiden let je op het volgende: voordat je het stukje vlees op de barbecue legt, is het belangrijk om het vlees goed voor te bereiden. Begin met het droogdeppen van het vlees met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Breng vervolgens een smakelijke rub aan op het vlees om het op smaak te brengen. Laat het vlees een paar uur marineren voordat je het op de barbecue legt.

Als dit stukje varkensvlees van hoge kwaliteit op je lijstje staat om te kopen, kan je terecht bij Beef&Steak. Zorg ervoor dat je een verse en goed gemarmerde stuk vlees kiest voor de beste smaak en textuur. Vraag ons gerust om advies als je niet zeker bent over de juiste grootte of kwaliteit van het vlees.

De oorsprong

De naam "Boston Butt" heeft zijn oorsprong in de Amerikaanse geschiedenis. In de koloniale tijd werd varkensvlees verscheept in vaten, waarbij het schoudergedeelte van het varken vaak in vaten werd verpakt die bekend stonden als "butts". Deze vaten werden vervolgens naar Boston, Massachusetts verscheept, vandaar de naam "Boston Butt". De term "butt" verwijst in dit geval dus niet naar het achterste deel van het varken maar naar het vat waarmee het verscheept werd.

Boston Butt bestellen

Als je gemak wilt, kan je ook een Boston Butt online bestellen. Plaats eenvoudigweg je bestelling en het vlees wordt bij je thuisbezorgd, zodat je het direct kan gebruiken voor je volgende barbecuefeest. Wat ook lekker is om bij je barbecuefeest te serveren is entrecote en pietrain varkensvlees.

Dit stukje varkensvlees is geliefd bij barbecue fanaten vanwege de unieke combinatie van sappigheid, malsheid en smaak. Het langzame garen van het stukje vlees op de barbecue zorgt ervoor dat het vlees botermals wordt en de vetmarmering zorgt voor een rijke en sappige smaak. Bovendien is dit stukje vlees veelzijdig en kan hij op verschillende manieren worden gekruid en geserveerd, waardoor het een favoriet is voor diverse barbecue stijlen.

De perfecte barbecue-ervaring

Om de perfecte barbecue-ervaring met een Boston Butt te hebben, is het belangrijk om de juiste technieken toe te passen. Gebruik een barbecuesmoker of grill met een deksel om het vlees langzaam te garen bij lage temperaturen. Voeg rookhout toe om een heerlijke rooksmaak aan het vlees te geven. Houd de interne temperatuur van het vlees in de gaten met een vleesthermometer en zorg ervoor dat het vlees gaar is voordat je het van de barbecue haalt. Meer tips? Neem gerust contact met ons op!

Boston Butt

Op het moment dat het vlees gaar is kun je het stukje bot er zo uittrekken. De naam Boston Butt slaat niet op de kont van het varken, een butt is een houten vaatje dat in Boston werd gebruikt om varkensvlees in te bewaren en te vervoeren.

Money Muscle

De Boston Butt kent een spier die bekend staat als het lekkerste stukje van de varkensschouder. Deze spier heet de ‘money muscle’, de naam die het kreeg omdat je met dit stuk prijzen kunt winnen. De money muscle wordt ook wel gebruikt voor coppa, vleeswaren dus. De money muscle is rond van vorm en herkenbaar aan de streepjes vet die pianostreepjes of tijgerstreepjes worden genoemd. Wedstrijdbarbecuërs die pulled pork als onderdeel van de wedstrijd moeten maken, kiezen zonder uitzondering een Boston Butt om in de prijzen te kunnen vallen. De money muscle wordt soms losgesneden en apart bij de pulled pork ingeleverd bij de jury.

Pulled Pork

Omdat de Boston Butt de mooiste verdeling van smakelijk vet en het lekkerste vlees te bieden heeft, is dit stuk het meest geschikt om heerlijke pulled pork mee te maken. Je kunt er natuurlijk meer bereidingen mee doen, zoals een roast waar ze in Engeland zo van houden. Het vlees wordt dan opgebonden tot een soort rollade (joint zeggen de Engelsen) en gegaard.

Kiezen van een Boston Butt

Je hebt bij Beef&Steak de keuze uit verschillende varkensrassen voor een Boston Butt. Het Wroetvarken is een duurzaam gehouden varken met meer leefruimte en betere voeding, het vlees is van een prachtige kwaliteit. De Heyde Hoeve Duroc is ook duurzaam, en bevat een rijkere smaak en ietsje meer van het smaakvolle vet. Het Duroc ras biedt van zichzelf wat zoeter vlees. Het Livar varken is ontwikkeld op basis van oorspronkelijke rassen en wordt zeer rijk gevoed. Dit vlees met drie sterren Beter Leven keurmerk is subliem van smaak en textuur en bevat meer vet dan ander varkensvlees. Voor pulled pork kun je ook een procureur gebruiken, of een picnic. De picnic is het onderste deel van de varkensschouder.

Bereiding van een Boston Butt

Om pulled pork te maken moet je wel wat geduld hebben. Het principe waarmee je werkt is hetzelfde als dat van draadjesvlees; door een langzame garing op lage temperatuur verandert het aanwezige collageen in gelatine en wordt het vlees zo zacht dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. De bereidingstemperatuur mag niet hoger zijn dan 120 graden Celsius. Dan duurt het minimaal 6 uur om pulled pork te maken. Afhankelijk van het gewicht kan het langer duren, tot wel 16 uur.

Bekijk de video over de bereiding van een Boston Butt:

Recept voor pulled pork met Boston Butt

Een heerlijk recept voor pulled pork is bijvoorbeeld Pitmasters Pulled Pork.

Contact

Heb je vragen over de Boston Butt of de bereiding ervan? Neem dan contact met ons op via info@beefensteak.nl. of bel ons op (0172) 577 147