•  
    Ordered today, shipped monday.
  •  
    Call (0172) 577 147.
  •  
    Free shipping (Netherlands) from € 60,-
  •  
    Chat live with us.

Vier gangen kerstrecept met picanha

Dit recept werd vorig jaar heel goed ontvangen. 'Spectaculair kerstdiner', was het oordeel van Koken.Blog. 'In één woord: fantastisch' was een van de reviews. Maak ook indruk als thuiskok en maak zelf dit heerlijke diner met picanha van Beef&Steak.

Menu Picanha: voor 4 personen

Amuse: Tartaar van avocado, serranoham , granny Smith, geslagen zure room en dragon/citroen

Voorgerecht: romige soep van pastinaak, mascarpone en Parmezaan kruim

Hoofdgerecht: geroosterde Picanha, boontjes/pijnboompitten en dressing van balsamico en iberco spek, zoete aardappelfrites met honing/tijm

Nagerecht: vijgentaartje, kruidnagel stroop & vanille mousse

 

Tartaar van avocado, gedroogde Serranoham, appel, geslagen zure room en dragon/citroen

1 avocado

100 gram serranoham

1 granny Smith

2 dl crème fraîche

3 takjes dragon

1 citroen (sap + rasp)

3 eetlepels extra vierge olijfolie

zeezout

peper

 

Wat heb je nodig:

-snijplank

-scherp mes

-diverse mengkommen

-rasp

-garde

-weegschaal

-elektrische garde/ keukenmachine

Bereiden:

1: Klop in een mengkom met de elektrische garde de crème fraîche helemaal stijf. Zet het in de koelkast en rits ondertussen de dragon blaadjes van de steeltjes af. Leg deze op een snijplank en snij/hak deze zo fijn als maar kan. Pak de citroen en rasp met de fijne kant van de rasp een paar keer. Voeg nu de dragon en de citroenrasp toe aan de stijfgeslagen creme fraiche. Zet het nog even weg in de koelkast.

2: Snijd voor de tartaar de serranoham, appel en avocado in gelijke blokjes op de snijplank met een scherp mes.

3: doe de serranoham, avocado, en appel in een mengkom en voeg nu naar smaak het zout, peper en de 3 eetlepels olijfolie toe. Meng dit goed door elkaar en dresseer op gewenste manier. ( Dit kan in een steekring op een klein bordje, of op elke andere gewenste manier )

4: Pak nu de creme fraiche uit de koelkast en maak de tartaar af met een theelepel creme fraiche erbovenop. Eventueel nog wat citroen rasp of een blaadje dragon los erbovenop voor het showelement.

 

Romige soep van pastinaak, mascarpone en Parmezaan kruim

2 stuks pastinaak

150 ml water

350 ml groenten bouillon

5 dl kook room

zeezout

peper

200 gram mascarpone

100 gram Parmezaan

 

Wat heb je nodig:

-grote kookpan

-dunschiller

-snijplank

-scherp mes

-litermaat

-staafmixer

-bakplaat

-bakpapier

-rasp

- oven + bakplaat + vetvrijpapier

 

Bereiden:

1: Verwarm de oven voor op 180 graden en pak de bakplaat en leg hierop wat vetvrijpapier. Rasp met een rasp (fijne gedeelte) de Parmezaanse kaas op de bakplaat zodat er een dunne laag ontstaat op de bakplaat. Rasp totdat er een mooi vierkant van Parmezaan ontstaat op de bakplaat. Bak dit ongeveer 7-10 minuten goudbruin in de oven. Laat het afkoelen en breek de Parmezaan schotsen in grove stukken.

2: Schil voor de soep de pastinaak en snij het in plakken. Voeg nu het water, groentebouillon en de kook room toe en kook de pastinaak hierin gaar. Wanneer de pastinaak gaar is staaf met een staafmixer de soep goed glad (eventueel zeven) voeg op 2 kleine eetlepels na de mascarpone, zeezout en peper toe en kook de soep nog even door. De soep kan natuurlijk ook al een dag van tevoren gemaakt worden. Dan is het een kwestie van opwarmen op de dag dat u het gaat serveren.

3: Serveer de soep in mooie flûtes of soepkommen. Schep, als de soep in de flûtes of soepkommen zit, nog 1 theelepel mascarpone erop en steek hierin een mooi stuk Parmezaan.

 

Geroosterde Picanha, boontjes/pijnboompitten/Iberico spek en jus van balsamico, zoete aardappelfrites met honing/tijm

1 kg picanha

800 gram verse bonen

100 gram pijnboompitten

200 gram iberico spek

zeezout

peper

1 dl balsamico azijn

20 gram suiker

3 dl runder fond

1 kg zoete aardappels

extra vierge olijfolie

6 takken verse tijm

150 gram honing

 

Wat heb je nodig:

-snijplank

-scherp mes

-diverse mengkommen

-koekenpan

-kookpan

-oven + bakplaat + bakpapier

-garde

 

Bereiden:

1:Zet een pan met water en een snufje zout op het vuur en blancheer ( kort beetgaar koken) de verse boontjes. Spoel ze direct koud zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

2: Snij de zoete aardappels eerst in dikke plakken van ongeveer 1 cm en snij dan de pakken weer in banen van 1 cm. Er zal nu de vorm van frites ontstaan. Blancheer ook de zoete aardappel kort af in het kokende water. De frites kunnen nu uit het warme water worden gehaald en even worden droog gestoomd op een zeefje. Als ze goed droog zijn leg alles zoete aardappel op een ovenschaal. Rits de thijm van de takjes af en voeg dit samen met de olie toe aan de aardappel frites. Schep het voorzichtig om zodat het goed gemengd is. Bak de aardappel frites op 200 graden ongeveer 15 minuten. Als de frites uit de oven komen dan de honing eroverheen gieten.

3: Bak op middelhoog vuur de iberico spek goudbruin, en bewaar deze even op een bordje met een stukje papier eronder zodat het ergste vet eraf gaat.

4: Maak de pan schoon en rooster met een eetlepel olijfolie de pijnboompitjes in de pan goudbruin. Bewaar ook  even op een apart bordje.

5: Haal de Picanha uit de verpakking en dep eventueel het overtollige vocht even af. Bestrooi het stuk met zout en peper. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Bak eerst in een koekenpan het stuk Picanha mooi bruin aan dat kan rustig 4-5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Doe daarna het stuk vlees op een bakplaat en braad hem in de oven naar eigen gaarheid. 20 minuten is ongeveer medium tot medium rare. Als de picanha gaat is heel hem uit de oven en laat hem even rusten op de aanrecht.

6:Wanneer de picanha uit de koekenpan word gehaald, voegen we de suiker toe in pan en laten we het licht karamelliseren. Blus dit af met de balsamicoazijn en runder fond. Kook dit in tot de gewenste dikte, eventueel wat zout en peper toevoegen. (of afbinden met maïzena)

7: Bak in de koekenpan de boontjes en voeg als laatste het Iberico spek en de pijnboompitten toe. Deze hoeven alleen warm te worden.

8: Leg de zoete aardappel frites en gebakken boontjes op een bord en snijd het stuk picanha in mooie gewenste plakken. Dresseer het gerecht af met de balsamico jus.

 

Vijgentaartje, kruidnagel stroop & witte chocolade mousse

6 verse vijgen

1 grote peer

100 gram amandelschaafsel

4 blaadjes bladerdeeg

50 gram suiker

1 ei

1 vanille stokje

2 kruidnagels

1 dl schenkstroop

50 ml water

 

Voor de chocolade mousse

110 gram witte chocolade

50 gram suiker

125 gram eiwit

3 dl slagroom

 

Wat heb je nodig:

-snijplank

-scherp mes

-keukenmachine

-elektrische garde of keukenmachine

-diverse mengkommen

-klein kookpannetje

-ijzeren muffin vorm/vormpjes

 

Bereiden:

1: Zet voor de chocolade mousse een klein steelpannetje op het vuur met een klein laagje water erin en breng het aan de kook. Breek de chocolade in kleine stukjes in een mengkom en plaats deze op het pannetje. Zet het vuur laag en wacht totdat de chocolade gesmolten is en haal de mengkom met chocolade dan van de pan af. Dit heet Au-bain-marie.

2: Klop de eiwitten met een elektrische garde helemaal stijf en voeg daarna lepel bij lepel de suiker toe. Blijf kloppen totdat de suiker opgelost is.

3: Klop de slagroom met de elektrische garde tot yoghurt dikte.

4: Pak nu de kom met geslagen eiwit en spatel hier de gesmolten chocolade doorheen.

5: Spatel ook de geslagen slagroom door het chocolade mengsel.

6: Spatel het nog luchtig door en ruim de chocolade mousse af in een afgesloten bakje. Laat het minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

7:Vet de muffin vormpjes in met wat boter en bestuif het met bloem. (zo laten de vijgentaartjes makkelijk los na het bakken)

8: Pak een blaadje bladerdeeg en vouw dit voorzichtig in de vormpjes. Schil nu de grote peer en verwijder het klokhuis. Snij kleine blokjes er verdeel deze over de bodems van de vormpjes.

9: Halveer de verse vijgen en snijd elke helft in 5 stukjes.

Leg vijf stukjes vijg in een waaier op de peer en strooi hierover de amandelen.

10: Klop een ei los en smeer met een kwastje de puntjes van het uitstekende bladerdeeg in. Bestrooi de taartjes met suiker en bak de taartjes af in een voorverwarmde oven op 180 graden 25-30 minuten.

11: kook ondertussen in een steelpannetje van de schenkstroop, water, kruid nagels en vanille de stroop. (snijd in de lengte het vanille stokje doormidden en schrap het vanille merg eruit. Zowel de merg als de kruidnagels kunnen in de stroop worden gekookt.

12: Als de vijgentaartjes klaar zijn laat ze even op de aanrecht rusten en haal ze daarna uit de vormpjes. Garneer het nagerecht af met de chocolade mousse en stroop.

 

Wat heb je al in huis?

2 dl extra vierge olijfolie

zeezout

peper

zeezout

peper

1 dl balsamico azijn

20 gram suiker

extra vierge olijfolie

4 blaadjes bladerdeeg

50 gram gelei suiker

50 gram suiker

 

Boodschappen:

1 avocado

100 gram serranoham

1 granny Smith

3 takjes dragon

1 citroen

2 stuks pastinaak

5 dl kook room

200 gram Parmezaan

1 kg picanha

800 gram verse bonen

100 gram pijnboompitten

200 gram iberico spek

3 dl runderfond

1 kg zoete aardappels

6 takken verse tijm

6 verse vijgen

1 grote peer

100 gram witte amandelen

1 vanille stokje

2 kruidnagels

3 dl schenkstroop

110 gram witte chocolade

2 dl creme fraiche

350 ml groenten bouillon

200 gram mascarpone

150 gram honing

eieren

3 dl slagroom

Rating: 9.2, gebaseerd op 13921 beoordelingen.