Kalfswangen met Spaanse kaaspuree

Bereidingswijze:

1)      Plet de knoflookteentjes door middel van ze op de snijplank plat te drukken met het keukenmes

2)      Neem een flinke schaal en meng de kalfswangen met de wijn, knoflook, ui, prei, wortel, rozemarijn, tijm, suiker en de kaneel

3)      Dek de marinade af en laat het een nacht in de ijskast staan

4)      Verwarm de oven voor op 200º

5)      Haal de kalfswangen uit de marinade en dep deze droog met keukenrol en leg ze even aan de kant

6)      Zeef de marinade in een klein steelpannetje en laat de overgebleven groente verder uitlekken en zet ze even aan de kant

7)      Voeg de suiker toe aan de marinade in het steelpannetje en laat deze op midden hoog vuur tot de helft inkoken

8)      Het schuim afschuimen van het oppervlak en wegzetten

9)      Verspreid de overgebleven groentes in een laagje op de bodem van de braadslee.

10)  Bak de groenten in een ovenschaal in de oven totdat ze bruin en gekarameliseerd zijn (15-20 minuten)

11)   In de tussentijd: verwarm de olijfolie op half hoog vuur in een grote braadpan

12)  Kruid de kalfswangen met peper en zout en bak ze ongeveer 2 minuten per kant.

13)  Haal ze uit de pan en leg ze op een bord bedekt met keukenrol en laat ze rusten

14)  Als de groentes zijn gekarameliseerd, verlaag de temperatuur van de oven naar 150º

15)  Leg de kalfswangen bovenop de groentes, zonder deze te overlappen en schenk het overgebleven restje van de marinade er over heen

16)  Voeg voldoende bouillon toe, ongeveer 3 kopjes

17)  Neem aluminium folie en druk deze naar beneden in de pan totdat hij de wangen en de groentes raakt

18)  In de oven bakken totdat het vlees mals en zacht en makkelijk uit elkaar valt. Hou rekening met ongeveer 3-4 uur

19)  Haal de pan uit de oven, gebruik een schuimspaan om de kalfswangen voorzichtig in een voorverwarmde schaal te leggen en hou dit warm

20)  De overgebleven saus door een fijne zeef uit laten lekken in een schaal,

21)   Laat de saus 5 minuten rusten zodat het vet boven komt drijven, zodra dit gebeurd het vet eraf scheppen met een pollepel

Bereidingswijze puree:

1)      Breng een flinke pan met zout aan de kook, en doe de aardappelen erin, laten koken totdat ze gaar zijn

2)      Giet de aardappelen af en laten uitlekken, met een stamper of mixer de aardappelen mixen tot een gladde puree

3)      In een steelpannetje de slagroom  verhitten totdat het bijna begint te koken

4)      Schenk de hete slagroom over de puree en meng met een houten pollepel tot het een mooie, gladde puree is

5)      Doe de kaas erbij en blijven roeren totdat alles goed door elkaar gemengd is

6)      Druppel de olijfolie erdoor terwijl je aan het mengen bent, goed mengen

7)      Zet de puree even terzijde en hou dit warm

Opdienen:

Schep in het midden van bord een grote lepel puree, leg daar 3 kalfswangen bovenop en doe wat saus over de wangen. Op smaak brengen met zout en als laatste een takje kervel.

Eet smakelijk!