Aardappel-Courgette koekjes met feta en spek

Name: Aardappel-Courgette koekjes met feta en spek
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 1 courgette, geraspt; 1 grote aardappel, geraspt; 100 gr spekblokjes, fijngesneden; 100 gr feta, verkruimeld; 1 ei; 2 eetlepels bloem; 4 stengels bosui, fijngesneden

< 30 minuten

één persoon

Gemiddeld

BBQ

Leuke side-dish voor het hele jaar rond

Ingrediënten

1 courgette, geraspt
1 grote aardappel, geraspt
100 gr spekblokjes, fijngesneden
100 gr feta, verkruimeld
1 ei
2 eetlepels bloem
4 stengels bosui, fijngesneden
zeezout
gemalen zwarte peper

Bereiding

Vermeng de aardappel en courgette met wat zeezout en meng dit met elkaar. Plaats het in een zeef in een doek en laat het een half uur staan zodat het vocht eruit komt. Knijp daarna met je handen nog meer vocht eruit en doe het in een mengkom.
Doe de rest van alle ingrediënten ook in de mengkom erbij en meng goed. Vorm met je handen “koekjes” met een diameter van 10 cm, of gebruik een vorm met een diameter van 10 cm.
Laat de courgette koekjes een uur in de koeling opstijven.
Bak de koekjes in ca. 20 minuten goudbruin in een koekenpan in wat olie.

Past bij alle soorten BBQ gerechten.