Runderossobuco met Lemon-Peterselie Gremolata

Runderossobuco met Lemon-Peterselie Gremolata

Low&Slow met heerlijke ossobuco. Lekkere frisse variatie met citroen. Ook lekker in de Dutch oven!

Ingrediënten


  • 1 kilo runderschenkel in plakken
  • 140 gram bloem
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1½ eetlepel olijfolie extra virgin
  • 120 ml droge witte wijn
  • 240 ml kippenbouillon
  • 1½ theelepel balsamico azijn
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • 1 middelgrote ui gesneden
  • 150 gram wortel, geschraapt en gesneden
  • 1 stengel bleekselderij gesneden
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • Klein blikje tomatenpuree
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • Zeezout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Gremolata:

  • Paar takjes platte peterselieblaadjes fijn gesneden
  • 2 middelgrote teentjes knoflook fijn gesneden
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil

Bereiding


Gremolata:

  • 1. Mix de peterselie, knoflook en de geraspte citroenschil in een kleine schaal.
  • 2. Vlak voor het serveren besprenkelen over de runder schenkel

Runderossobuco:

  • 1. Dep de schenkels goed droog met keukenpapier.
  • 2. 130 gram bloem uitstrooien op een bord.
  • 3. De schenkels kruiden met zout en peper naar smaak.
  • 4. Paneer de schenkels in de bloem en schud de overige bloem eraf.
  • 5. Doe de olie in een grote koekenpan en wacht totdat de olie lichtelijk gaat roken.
  • 6. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin.
  • 7. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de schenkels en bak het geheel op half hoog vuur totdat de groenten halfgaar zijn. Af en toe roeren.
  • 8. De knoflook en de tomatenpuree toevoegen, blijven roeren totdat het gaat binden.
  • 9. Voeg de wijn toe en schraap over de bodem van de pan met een houten pollepel zodat aangekoekte stukjes los komen.
  • 10. Neem een grote braadpan en hevel alles over. Voeg de bouillon, azijn, oregano, tijm laurierblaadjes en een snufje kruidnagelpoeder.
  • 11. Deksel op de pan en op laag vuur zetten en zo’n 6 uur laten sudderen. Het vlees moet zacht zijn.
  • 12. Haal de tijm en laurierblaadjes er vervolgens uit en room het vet af uit de pan.
  • 13. Neem 120 ml van de jus en doe deze in een middelgrote koekenpan.
  • 14. Roer de overgebleven bloem er goed door heen, totdat er geen klontjes meer zijn.
  • 15. Voeg de rest van de jus toe en breng het geheel aan de kook totdat de jus indikt tot dikke jus. Goed blijven roeren.
  • 16. Eventueel nog naar smaak wat zout en peper toevoegen.

Leg de schenkels op een bord en doe er wat jus overheen en garneer met de gremolata en serveer uit.