Wild Pigeon

Ingrediënten:
- Wilde duiven
- Zout
- Peper
- Boter
- Olijfolie
- Verse kruiden naar keuze, zoals tijm, rozemarijn of salie

Bereidingswijze:

1. Begin met het schoonmaken van de wilde duiven. Verwijder eventuele veren en ingewanden en spoel ze grondig af onder koud water. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.

2. Verwarm de oven voor op 180°C.

3. Breng de wilde duiven royaal op smaak met zout en peper, zowel aan de binnenkant als aan de buitenkant.

4. Vul de buikholte van de wilde duiven met verse kruiden naar keuze, zoals tijm, rozemarijn of salie. Dit geeft de duiven een heerlijke smaak tijdens het bakken.

5. Verhit een combinatie van boter en olijfolie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur.

6. Braad de wilde duiven aan alle kanten goudbruin in de pan. Dit zorgt voor een mooie kleur en smaakontwikkeling.

7. Zet de pan met de wilde duiven vervolgens in de voorverwarmde oven en laat ze daar ongeveer 8-12 minuten braden, afhankelijk van de grootte van de duiven en je voorkeur voor de gaarheid.

8. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de wilde duiven te meten. Voor medium-rare wilde duiven moet de kerntemperatuur ongeveer 57-60°C zijn.

9. Haal de wilde duiven uit de oven en laat ze 5-10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dit zorgt voor sappig en mals vlees.

10. Serveer de wilde duiven met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade.

Met deze bereidingswijze kun je genieten van heerlijke wilde duiven met een sappige en smaakvolle textuur. Smakelijk eten!