Saddle of Roe

Ingrediënten:
- 1 reerug
- Zout en peper naar smaak
- Boter
- Verse kruiden zoals tijm en rozemarijn
- Optioneel: knoflook, sjalotten, rode wijn

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Breng de reerug op kamertemperatuur en dep deze droog met keukenpapier.

3. Snijd met een scherp mes het overtollige vet en eventuele vliesjes van de reerug.

4. Bestrooi de reerug rondom royaal met zout en peper.

5. Verhit een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en smelt hierin een klontje boter.

6. Leg de reerug met de vleeskant naar beneden in de pan en bak deze kort aan totdat hij mooi bruin is.

7. Voeg eventueel knoflook, sjalotten en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn toe aan de pan voor extra smaak.

8. Zet de pan in de voorverwarmde oven en rooster de reerug. De exacte tijd in de oven is afhankelijk van de grootte van de reerug en je gewenste gaarheid. Over het algemeen kun je rekenen op 15-20 minuten voor een rosé resultaat.

9. Gebruik eventueel een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten. Voor rosé is de kerntemperatuur ongeveer 52-54°C.

10. Haal de reerug uit de oven en laat deze kort rusten onder losjes aluminiumfolie, dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig verdelen en het vlees nog malser wordt.

11. Snijd de reerug in mooie plakken en serveer deze met je favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree, gegrilde groenten of een frisse salade.

Voor een heerlijk mals en sappig stukje vlees kun je met zorgvuldig bereid wild en de juiste kooktijd genieten van een smaakvolle reerug. Eet smakelijk!