Zin in een braadstuk?

Wat is een Roast?

Een roast is een groot braadstuk van minimaal 500 gram dat in zijn geheel wordt bereid. Het stuk vlees is doorgaans rond en dik van vorm. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een flank steak, die te dun is voor deze bereiding, voldoet een roast aan specifieke eisen van gewicht en vorm.

Verschillende soorten braadstukken

Een roast kan bestaan uit rundvlees, varkensvlees of wild. Sommige stukken, zoals een rollade, worden met slagerstouw opgebonden om de juiste vorm te behouden tijdens het garen. Voorbeelden van populaire roasts zijn de picanha, côte de boeuf en rack of pork.

De Engelse 'Sunday Roast'

De Sunday Roast is een Britse traditie waarbij men op zaterdagavond een braadstuk begon te garen. Rijke gezinnen gebruikten een spit boven een open vuur, terwijl armere huishoudens het vlees lieten garen in de restwarmte van de bakkerijovens. Door de langzame garing op lage temperatuur werd het vlees uitzonderlijk mals. Deze traditie leidde ertoe dat de maaltijd rond lunchtijd werd gegeten in plaats van tijdens het diner.

Bereidingsmethoden

Roasts worden steeds populairder, zowel op de barbecue als in de oven. Favorieten zoals de picanha en côte de boeuf zijn eenvoudig te bereiden en bijzonder smaakvol. Gaar het vlees bij voorkeur op 150 à 160 graden, direct boven de kolen of in de oven.

Speciale aanrader: Porchetta

Een absolute aanrader is de Porchetta, een Italiaanse rollade die wordt gevuld met een kruidige vulling en opgebonden met slagerstouw. De Porchetta is bij voorkeur voorzien van zwoerd, dat krokant gebakken wordt voor extra smaak en textuur.