Zacht gegaarde Buikspek

> 3 uren
4 personen
Moeilijk
BBQ
Zacht gegaarde Buikspek

Dompel jezelf onder in de rijkelijke smaak van ons recept voor zacht gegaarde buikspek. Ervaar de perfecte balans tussen mals vlees en knapperige huid, met eenvoudige stappen om dit smaakvolle gerecht naar je eigen keuken te brengen. Laat je smaakpapillen genieten van de sublieme combinatie van texturen en aroma's met dit heerlijke recept voor zacht gegaarde buikspek, een populair voorgerecht in Zuid-Arfika.

Ingrediënten


Buikspek:


Galanga jus, bosui en rode peper olie:

  • 1 flesje Yakitori saus
  • 30 gram galanga
  • 2 bossen bosui
  • 3 stuks rode peper
  • Olijfolie
  • Sushi azijn
  • Yoghurt

Bereiding


Buikspek:

  • 1. Pak het spek met de yakitori saus in met vetvrij bakpapier en hierna goed met aluminiumfolie.
  • 2. Laat zo garen in de BBQ boven indirecte warmte op 130 graden Celsius gedurende 9 uur.
  • 3. Haal het spek van de BBQ en pak uit. Snijd het vet van het spek in, zodat er allemaal blokjes ontstaan en wrijf nu de vetkant in met het zeezout.
  • 4. Leg het vlees met de vetkant naar beneden in een aluminium disposable BBQ schaal en laat zo gedurende 30 minuten op uiterst laag vuur uitbakken op indirect vuur.
  • 5. Leg het appel rookhout op de gloeiende kolen. Leg het vlees met de vetkant naar boven op een rooster in de BBQ, sluit de BBQ en laat zo nog 30 minuten roken.

Galanga jus, bosui en rode peper olie:

  • 1. Breng de yakitori saus met de fijngesneden galanga aan de kook in een klein pannetje op de BBQ, dek af en laat zo gedurende 15 minuten trekken, breng opnieuw aan de kook en laat 1 minuut doorkoken, passeer door een fijne zeef en houd warm.
  • 2. Verwijder iets van het groen van de bosui en snijd deze hierna uiterst fijn, leg de helft in ijskoud water in de koeling tot doorgifte van het gerecht.
  • 3. Stoof de resterende bosui in iets olijfolie gaar en glazig in een klein pannetje op de BBQ en draai deze hierna glad in de blender of met een staafmixer, met iets yoghurt en bind met iets unique binder, breng op smaak met zout en zwarte peper en bewaar in een spuitfles of spuitzak op een koel plaats.
  • 4. Verwijder het groen van de rode pepers en snijd deze in de lengte in vieren, doe de peper (met de zaadlijsten) in een spuitflesje en zet onder met warme olijfolie en laat zo trekken, hoe langer hoe lekkerder.

Dresseren van het gerecht:

  • 1. Haal het vlees uit de BBQ en snijd hier voorzichtig het gewenste aantal porties uit (in blokjes).
  • 2. Rijg de blokjes spek aan een dikke, lange prikker en smeer goed in met de galanga jus.
  • 3. Zet ondertussen vuurvaste bakjes klaar en leg in elk bakje een gloeiend stukje houtskool.
  • 4. Garneer het spek met de bosui crème.
  • 5. Laat de fijngesneden bosui goed uitlekken en maak evt. droog met iets keukenpapier en besprenkel daarna met iets sushi azijn en leg hier een hoopje van op het spek op de bosui crème.
  • 6. Leg de stokjes op de bakjes boven de houtskool en serveer aan je gasten.
  • 7. Druppel aan tafel bij je gasten iets van de rode peper olie op het spek, zodat er ook iets op de houtskool valt en deze gaat roken, smakelijk en geniet.