Bavette met Whiskey-pepersaus
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
1500 gram Bavette
1 theelepel grof zeezout
1 theelepel grove zwarte peper
1 theelepel gegranuleerde knoflook
Voor de saus:
60 ml whiskey
1 eetlepel gemalen peper
30 ml runderbouillon
30 ml slagroom
1 theelepel grof zout
Extra benodigdheden
Skillet
Aluminiumfolie
Bereiding
Laat de bavette op kamertemperatuur komen
Meng het zout, peper en knoflook en wrijf het vlees hier aan beide kanten mee in
Richt je BBQ in met een directe en indirecte zone; het beste werkt dat met een Primo Oval XL 400
Zorg dat de temperatuur in de directe zone zo’n 200 graden is
Leg de bavette op het rooster boven de directe zone en grill 2 a 3 minuten per kant.
Verplaats het vlees naar de indirecte zone en gaar door naar een kerntemperatuur van ca. 52 graden
Dek losjes af met aluminiumfolie en laat een minuut of 10 rusten.
Snij dwars op de draad aan en giet er wat van de saus overheen
Bereiding van de saus (dit kan tijdens het rusten van het vlees)
Verwarm een gietijzeren pan boven de directe zone tot hij licht rookt.
Giet whiskey met de peper in de pan, laat een minuutje borrelen en voeg de bouillon toe.
Laat twee minuten pruttelen en blijf roeren.
Voeg al roerend slagroom en zout toe.
Laat nog een minuut of 8 al roerend pruttelen.
De saus zal nu dikker worden