Kalfswangen

Ingrediënten:
- 4 Hollandse kalfswangen
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, fijngehakt
- 2 wortelen, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml runderbouillon
- 250 ml rode wijn
- 2 laurierblaadjes
- Verse tijm en rozemarijn
- Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 160°C.

2. Dep de kalfswangen droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Strooi de bloem over de kalfswangen en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn.

3. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de kalfswangen aan beide kanten goudbruin, dit duurt ongeveer 5 minuten per kant.

4. Haal de kalfswangen uit de pan en zet deze opzij. Voeg de fijngehakte uien, wortelen, bleekselderij en knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

5. Giet de rode wijn in de pan en laat het geheel sudderen tot de alcohol verdampt is en de wijn iets is ingekookt.

6. Voeg de kalfswangen weer toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en runderbouillon. Zorg ervoor dat de kalfswangen voor ongeveer tweederde ondergedompeld zijn in de vloeistof.

7. Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de braadpan en zet deze in de voorverwarmde oven.

8. Laat de kalfswangen 3 tot 4 uur zachtjes garen in de oven, of tot ze boterzacht zijn geworden. Halverwege de kooktijd kun je de kalfswangen even omdraaien voor gelijkmatige garing.

9. Haal de braadpan uit de oven en verwijder de kalfswangen voorzichtig. Ze zullen zeer zacht zijn, dus behandelen met zorg.

10. Zeef de saus en breng deze op smaak met zout en peper. Eventueel kun je de saus nog wat verder inkoken om de smaken te concentreren.

11. Serveer de kalfswangen met de saus en geniet van dit heerlijke en smaakvolle gerecht. Je kunt de kalfswangen serveren met aardappelpuree, polenta of verse brood om de heerlijke saus mee op te deppen.

Dit recept zorgt voor een verrukkelijke en smaakvolle maaltijd. Eet smakelijk!