Lamsschenkels gesmoord in rode wijn
> één uur
4 personen
Gemiddeld
Oven
Heerlijk bereide low&slow lamsschenkels met een heerlijke, volle saus.
Ingrediënten
- 4 lamsschenkels van 450-500 gram
- 30 ml extra Virgin olijfolie
- 5 knoflookteentjes, gepeld
- 4 middelgrote winterpenen, dun gesneden
- 4 middelgrote stengels bleekselderij, dun gesneden
- 1 grote ui, grof gesneden
- 750 ml droge rode wijn
- 280 ml water
- 3 laurierblaadjes
- 12 peperkorrels
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
- Aluminiumfolie
Bereiding
Zo bereid je dit recept!
- 1. Verwarm de oven voor op 160°
- 2. Neem een grote geëmailleerde braadpan met deksel en zet deze op het vuur met de olijfolie
- 3. Naar smaak zout en peper strooien op de lamsschenkels
- 4. De lamschenkels rondom bruin bakken. Voeg daarna de knoflook, wortelen, bleekselderij, ui en de wijn toe
- 5. Breng het aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Voeg het water toe en zet het vuur laag
- 6. Voeg nu de laurierblaadjes en peperkorrels toe. Deksel op de pan en in de oven plaatsen
- 7. Laat het vlees gedurende een uur tot anderhalf uur in de oven (het vlees moet supermals zijn)
- 8. Haal de lamsschenkels eruit en leg ze in een ovenvaste schaal
- 9. Zeef het overgebleven vocht met een fijne zeef , goed uitdrukken en hevel het over in een steelpannetje
- 10. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot ongeveer 250 ml over blijft
- 11. Eventueel nog zout en per naar smaak toevoegen
- 12. Giet saus over de lamsschenkels en afdekken met aluminiumfolie
- 13. Even terug in de oven gedurende 10 minuten
- 14. Lekker met aardappelen en gekarameliseerde groenten. Dit kan bijvoorbeeld heel gemakkelijk met maple-siroop.