Biefstuk Wellington
Ingrediënten
Biefstuk Wellington voor 2 personen:
2 biefstukken wij gebruiken in dit recept bommels blonde biefstukken a 150 gr
6 plakken serranoham
250 gr kastanje champignons
6 tk tijm
2 st sjalot
2 tn knoflook
2 tl mosterd naar eigen keuze
100 gr spinazie
2 velletjes bladerdeeg
1 ei
zeezout
zwarte peper
Aardappelpuree:
400 gr kruimige aardappelen
8 takjes tijm
50 gr geraspte kaas
50 gr melk
chili flakes
zeezout
zwarte peper
Geroosterde groenten:
1/4 fles pompoen
2 st gele bieten
2 st paarse wortelen
150 gr spruitjes
2 st uien
50 gr spek reepjes
30 gr pecan noten
30 gr cranberry’s
Bereiding
Bereiding Biefstuk:
1: Haal een avond van te voren de biefstukken uit de vriezer en laat deze rustig in de koelkast ontdooien
2: Schil de sjalotten en maak de knoflook schoon
3: Maak de kastanje champignons schoon en doe ze in de keukenmachine samen met de sjalot en knoflook, maal ze grof
4: Bak in wat vetstof het champignon mengsel op hoog vuur. Bak net zo lang totdat het vocht wat uit de champignons komt weer is verdampt!
5: Breng wat water aan de kook en haal daar kort de spinazie door en doe deze daarna op de zeef. Spoel koud en knijp goed uit zodat ook hier het vocht uit is!
6: Bak de biefstuk kort aan op hoog vuur, haal ze daarna uit de pan en laat ze afkoelen
7: Leg op een plank een stukje plastic neer met daarop 3 plakjes serranoham
8: Smeer nu de helft van het champignons mengsel over de ham. Zorg dat dit gelijkmatig is verdeeld. Doe dit bijvoorbeeld met de achterkant van een lepel
9: Verdeel nu de helft van de spinazie erover
10: Leg nu de biefstuk erop en smeer deze in met mosterd. Kies jou eigen lekkerste mosterd! Rits 3 takjes tijm en leg die bovenop de mosterd. Als laatste Zeezout en Zwarte peper erop
11: Rol nu de biefstuk in de ham
12: Leg het bladerdeeg op de plank en plaats nu je biefstuk met serranoham in het midden
13: Vouw twee punten naar elkaar toe, en vouw daarna de andere twee punten naar elkaar toe
14: Herhaal bovenstaande stappen met de andere helft van de ingrediënten voor de tweede biefstuk
15: Smeer de Wellingtons in met het geklutst ei en bak naar eigen gewenste gaarheid af op 195C°
Bereidingswijze aardappelpuree:
1: Schil, was en halveer de aardappelen.
2: Kook de aardappelen met 4 takjes tijm en wat zout gaar.
3: Giet de aardappelen af en laat ze nog even droog stomen.
4: Rits de overige takjes tijm en voeg deze toe. Houd nog een topje van de tijm over ter decoratie.
5: Meng de aardappelpuree en breng op smaak met de melk, geraspte kaas, zeezout en zwarte peper.
6: Doe de aardappelpuree in een mooi schaaltje en garneer af met wat chili poeder en tijm topjes.
Bereiding groenten:
1: Schil, snij en was de gele bieten, paarse wortelen, spruitjes en fles pompoen.
2: Schil de uien en snij in parten.
3: Doe alle groentes in een grote schaal en breng op smaak met zeezout, zwarte peper en olijfolie.
Meng goed en leg alles groentes op een bakplaat. Rooster de groentes op 220C° 30-40 minuten.
4: Bak de spekjes uit en schep ze uit de pan.
5: Rooster de pecan noten in een droge pan, en hou even apart.
6: Wel de cranberry’s in kokend water voor 10 minuten, giet daarna af.
7: Wanneer de groentes gaar zijn doe ze in een mooie schaal. Garneer af met de spekblokjes, pecannoten en cranberry’s.