Geroosterde wilde eend met appels, rozemarijn en bacon

Bereidingswijze

1. Zorg dat de eenden ontdaan zijn ingewanden, schoon en droog zijn
2. Verwarm de oven voor op 220°C
3. Stop in elke eend en ¼ citroen, 2 teentjes knoflook geplet, 1 laurierbaadjes en zeezout en versgemalen peper naar smaak
4. Neem de helft van de boter en smeer hiermee de borst van elke eend in en bovenop een takje rozemarijn
5. Neem 2 plakjes bacon en bedek elke borst van iedere eend
6. Neem een braadslede waar een druiprekje in kan of gebruik het ovenrooster met een lekbakje eronder.
7. Plaats de eenden met de borst naar boven gericht op het rekje in de schaal of op het rooster
8. Bak ze gedurende een minuut of 18 op 220°C
9. Snij de poten van de eenden af met een scherp mes als de eenden gaar zijn
10. Leg de poten in een braadslede of vuurvaste schaal en zet deze terug in de oven gedurende een minuut of 10.
11. Snij de appels door de midden en haal het klokkenhuis eruit. Neem een ovenvaste schaal en doe hier de appels in. Besprekenkel vervolgens met een beetje suiker en een klontje boter
12. In de oven zetten en gedurende 8 tot 10 minuten bakken op 220°C
13. Snij de stengels van de spinazie af en meng deze met de olijfolie in een flinke braadpan op hoog vuur
14. Voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe, de spinazie moet nog wel een lekkere bite hebben. Daarna afgieten en warm houden
15. Haal de poten uit de oven en leg ze op een bord
16. Neem een braadpan met een klontje boter en voeg de gesneden sjalotjes toe. Bak deze tot ze een beetje glazig zijn. Sprenkel er suiker overheen en een takje rozemarijn.
17. Laat het geheel stoven totdat het begint te karamelliseren, goed blijven roeren
18. Voeg de sherry azijn of witte wijn toe en goed met een pollepel over de bodem gaan. In laten dikken tot een stroperige glazuur
19. Aan de kook brengen daarna de bouillon toevoegen en het een minuut of 10 laten sudderen. Voeg de jussappen van de gebakken eenden toe
20. Proef of de smaak goed is anders nog eventueel wat extra zout en peper toevoegen. Meng een kloddertje boter door de saus en het sap van een citroen er door heen. Hevel de jus over in een juskom
21. Snij de roze eendenborst van het bot
22. Leg een gedeelte van de  spinazie in de vorm van een halve appel op ieder bord en leg hier een halve appel op
23. Het overige gedeelte van de spinazie in een bedje waar de eendenborsten worden opgelegd
24. Drapeer de saus rondom het bord