Iberico wangen met groenten en rode wijn
Heerlijk gerecht met de volle smaak van Iberico wangetjes.
Bereidingstijd: 140 minuten
Ingredienten
Voor circa 4 personen
8 Iberico wangetjes, ca. 1000 gram
3 winterpenen
2 witte hele uien
1 rode hele ui
2 stukken selderij
4 teentjes knoflook
2 eetlepels bloem
1 bosje thijm
3 laurierblaadjes
Rasp van 1 sinaasappel
2 eetlepels suiker
1 fles mooie, volle rode wijn (750ml)
Peper
Zout
Bereiding
1) Strooi wat peper en zout over de wangetjes en geef deze op een middelmatig vuur, een mooie bruine kleur. Haal de wangetjes uit de pan en zet afgedekt weg.
2) Snij de peen, uien en selderij in grove stukken van ca. 1,5-2 cm. Snij de knoflook in dunne plakjes. Bak dit alles samen met de sinaasappelrasp zacht en lichtbruin op laag vuur in het bakvocht van de wangetjes.
3) Bestrooi de wangetjes met bloem en voeg ze daarna toe aan het groentemengsel en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
4) Breng lichtjes aan de kook en voeg dan de thijm, laurierblaadjes en wijn toe. Laat dit alles circa 1 uur zachtjes doorkoken. Kijk af en toe of het geheel niet teveel inkookt.
5) Voeg de suiker toe en roer alles door elkaar. Laat vervolgens nog 1,5 tot 2 uur zachtjes doorkoken tot het vlees zacht en mals is.
6) Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
U kunt dit gerecht prima serveren met gebakken aardappelen of aardappelpuree.
