Reebout met Cider-appeltjes, Rode bietjes en cranberrysaus
Zeer compleet en uitgebreid menu met reebout. Heerlijk tijdens de feestdagen.
Bereidingstijd: 150 minuten
Ingredienten
Voor 4 personen
Ca. 1600 gram reebout
120 ml olijfolie
2 theelepels gedroogde of verse tijm blaadjes
2 theelepels venkel zaadjes
2 theelepels jenever bessen
2 theelepels zwarte peperkorrels
Cranberrysaus
1 kaneel stokje, gebroken
4 theelepels venkel zaadjes
4 theelepels hele kruidnagel
4 theelepels zwarte peperkorrels
4 theelepels jeneverbessen
350 gram verse cranberries
360 ml rode wijn
240 ml balsamico azijn
130 gram suiker
150 ml jus d’orange
Cider-appeltjes
1 liter appelcider
120 ml appel azijn
2 kaneelstokjes
4 hele kruidnagel
½ theelepel piment
60 gram boter
4 Jonathan, Galia of rode appels, klokhuis eruit en gehalveerd in de lengte
6 ster anijs
Ingrediënten Bietjes
30 gram ongezouten boter
2 grote rode bieten
60 ml appel cider of 60 ml van het vocht van de gebakken appels
Zeezout naar smaak
Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
Cranberry saus
1) Neem een blender of staafmixer en voeg de kaneel, venkelzaadjes, kruidnagel, peperkorrels en jeneverbessen. Grof mixen.
2) Neem een katoenen doekje waar je dit mengsel in doet, doekje bij elkaar doen , draaien en afsluiten met een stukje slagerstouw.
3) Zet een steelpannetje op het vuur en doe de cranberries, de wijn, de azijn, suiker het katoenen kruidenmengsel en de jus d’orange in het pannetje en breng het geheel aan de kook.
4) Zet het vuur laag en laat het ongeveer 25 minuten tot een half uurtje inkoken totdat de cranberries erg zacht zijn.
5) Haal het zakje met het kruidenmengsel eruit en giet het mengsel in een schaal en laat het afkoelen.
6) Meteen gebruiken of afdekken en in de ijskast zetten gedurende 3 dagen. Vlak voor gebruik rustig op kamer temperatuur laten komen.
Cider-appeltjes
1) Verwarm de oven voor op 160°C.
2) Neem een middelgrote pan en voeg de cider, azijn, ster anijs, kaneel, piment en de boter toe en laat het zo’n 5 minuten sudderen, regelmatig roeren.
3) Neem een koekenpan en leg de appel met de gesneden kant naar beneden in de pan, giet het mengsel erbij.
4) Plaats het in de oven voor zo’n zo’n 15 a 20 minuten, appels moeten half gaar zijn. Haal hierna uit de oven.
5) Geheel afdekken met aluminium folie zodat het warm blijft anders opnieuw opwarmen vlak voor gebruik.
Bietjes
1) Neem een grote koekenpan en laat de boter zachtjes smelten op half hoog vuur.
2) Voeg de bieten en de appelcider toe en bak het geheel een minuut of 5. Af en toe omroeren.
3) Naar smaak zout en peper toevoegen.
Serveren in een schaal.
Reebout
1) Maak gebruik van een blender of staafmixer en voeg de peperkorrels, jeneverbessen, venkelzaadjes en tijm en als laatste 4 eetlepels olijfolie en mix het geheel.
2) Smeer de reebout er goed mee in en dek het af met plastic folie en laat het 4 tot 12 uur in de ijskast staan.
3) Haal de reebout ongeveer een uur voor het klaarmaken uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
4) Verwarm de oven voor op 180°C
5) Neem een grote koekenpan en de overgebleven olijfolie en bak de reebout aan alle zijden goudbruin.
6) Neem een braadslede en zet deze in de oven, gaar tijd voor medium is zo’n 50 minuten. Wilt u hem gaarder, dan 6 tot 10 minuten langer in de oven.
7) Haal de reebout uit de oven en dek deze af met aluminium folie en laat deze 5 minuten rusten alvorens deze aan te snijden.
Uitserveren
Snij de reebout in plakken en leg deze in het midden van het bord omringd met de appels. De bietjes en sauzen apart serveren.
