Rosbief met boterjus en kruiden

Zo bereid je dit recept

Voor in de oven:

• 1. Verwarm de oven voor op 140°C. Haal de rosbief een half uur vooraf uit de koelkast.
• 2. Dep droog en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
• 3. Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rosbief rondom tot er een mooie korst ontstaat.
• 4. Plaats de rosbief in een ovenschaal en gaar verder in de oven tot een kerntemperatuur van 48-50°C voor medium rare.
• 5. Maak in dezelfde pan de jus: Fruit de sjalotjes in de achtergebleven boter tot ze glazig zijn. Voeg de fijn gesneden knoflook en de tijm toe en bak kort mee.
• 6. Blus af met rode wijn en laat inkoken. Voeg de runderfond toe en laat de jus indikken tot hij licht stroperig wordt.
• 7. Laat de rosbief 10 minuten rusten. Snijd in dunne plakken en serveer met de warme jus.

Voor op de BBQ:

• 1. Verwarm de barbecue voor op directe en indirecte hitte, rond de 160-180°C. Haal de rosbief een half uur van tevoren uit de koelkast.
• 2. Dep het vlees droog en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
• 3. Grill de rosbief boven directe hitte rondom tot er een mooie ruit of korst ontstaat. Verplaats daarna naar de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C voor medium rare.
• 4. Maak de sjalottenjus: zet een skillet op de BBQ, smelt de roomboter en fruit de sjalotjes tot ze zacht zijn. Voeg de fijn gesneden knoflook en de tijm toe en bak kort mee.
• 5. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de alcohol is verdwenen. Voeg de runderfond toe en laat de jus rustig indikken.
• 6. Laat de rosbief 10 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met de jus.

Tip van Matthijs: Het is heerlijk met rode kool, stoofpeertjes en aardappelmousseline.