Sous-Vide Iberico Secreto

Langzaam gegaarde secreto met Spaanse ham. Hou rekening met een dag sous-vide garing

Sous-Vide Iberico Secreto

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingredienten

Iberico Secreto van 600 gram
3 salieblaadjes
3 plakken Iberico ham
Olijfolie
80 ml witte wijn
Peper
Zout

Extra benodigdheden:
Sous-vide koker
Vacumeermachine

Bereiding

Snijd de secreto in 3 gelijke porties, bestrooi met peper en zout naar smaak
Stop in een vacuumzak en trek met de vacumeermachine vacuum
Stel de sousvidekoker in op 57 graden en kook de secreto hierin 24 uur
Dep droog, leg de salieblaadjes op het vlees en hier bovenop de plakken ham
Bak op hoog vuur een minuut om-en-om, begin met de ham bovenop.
Haal uit de pan, leg weg op verwarmde borden
Doe de witte wijn bij het braadvocht en reduceer tot de helft.
Schep wat saus over het vlees en serveer direct

Comida Sabrosa!