Vlees voor de winterbarbecue

Winterbarbecue? Absoluut!

Een winterbarbecue is perfect wanneer het zonnetje schijnt, er een laag sneeuw ligt en je warm bent aangekleed met een dikke jas en sjaal. Nodig je vrienden uit en kies voor een bijzonder stuk vlees. Geen standaard hamburgers of speklapjes, maar indrukwekkend grootvlees. En nee, dat is niet moeilijk – we leggen het je stap voor stap uit.

Flank steak als perfecte start

Begin bijvoorbeeld met een flank steak van circa 800 gram. Binnen 20 minuten staat er iets bijzonders op tafel. Houd de barbecue op 170 °C en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55 °C. Deze temperatuur is ideaal voor rundvlees dat je rood wilt serveren. Heb je dit onder de knie? Dan kun je ook kiezen voor grotere stukken zoals:

• Côte de boeuf
• Tomahawk steak
• baby back spareribs in huis van hoge kwaliteit.
• Verwijder het vlies aan de achterkant en wrijf de ribs in met een dry rub, zoals de Dust-2-Dust rub.
• Gaar de ribs indirect op 125 °C. Gebruik briketten aan één zijde of een heat deflector bij keramische barbecues.
• Leg de ribs een uur op het rooster, haal ze eraf en wikkel ze in aluminiumfolie met eventueel wat bruine suiker voor zoetigheid.
• Gaar nog eens twee uur in de folie.
• Haal de ribs uit de folie, bestrijk ze met Smokey BBQ saus en leg ze terug op de barbecue.
• Laat de saus in 30-45 minuten karameliseren. Je hoeft de ribs niet te laten rusten – direct aansnijden en serveren.

Meer winterse toppers

Naast rundvlees kun je ook kiezen voor andere winterse specialiteiten. Wat dacht je van een Iberico Secreto of een hele kip? Zolang je de temperatuur beheerst, is het bereiden eenvoudig en verrassend lekker.

Hoeveel heb je nodig?

Reken op 250 gram vlees per volwassene en 200 gram per kind (vanaf 12 jaar). Zorg voor wat extra achter de hand – goede smaak zorgt altijd voor trek in meer. Dus trek je handschoenen aan en ga ervoor: winterbarbecueën is heerlijk én gezellig!