Bavette Rollade

1: Haal de bavette een uur van te voren uit de koeling en laat deze op temperatuur komen. Verwijder overtollige vliezen en dikke stukken vet.

2: Draai van bovenstaande ingrediënten de pesto. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor kant en klare pesto.

3: Leg het vlees plat neer en bestrooi het met zout & peper. Smeer dan de bavette in met de pesto, houd 1 cm van de buitenkanten vrij. Leg nu de plakjes pancetta erop en daarna de geraspte parmezaan.

4: Rol nu de rollade op en bind deze goed op met slagerstouw.

5: Braad de rollade rondom aan in de roomboter en leg hem daarna in een ovenschaal. Gaar de rollade in een voorverwarmde oven op 200 graden gaar. 40-50 minuten voor een medium rollade. Wanneer de juiste gaarheid is bereikt, haal de rollade uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

6: Bak de aardappel gratin af in de oven.

7: Maak de paddestoelen schoon en snijdt deze in gewenste grootte. Bak de paddestoelen in een koekenpan goudbruin. Was ook de spinazie en bak deze heel kort in een koekenpan. Het hoeft alleen een beetje warm te worden. Zo blijven de steeltjes van de spinazie nog een beetje knapperig.

8: Neem een bord en doe daarop de aardappel gratin, gebakken paddestoelen & spinazie.

9: Serveer de borden per persoon en plaats de rollade op een mooie serveerschaal op tafel.

10: Laat iemand aan tafel met een scherp mes mooie plakjes snijden van de rollade en bij iedereen op zijn/haar bord doen.