Picanha met bundelzwammen en meiraap
< 30 minuten
6 personen
Gemiddeld
BBQ
Picanha bereid met knoflook, rozemarijn en citroen, geserveerd met groenten en paddenstoelen.
Ingrediënten
- 1 stuks Picanha
- 6 tenen knoflook
- 3 takjes rozemarijn
- 1 stuks citroen
- 250 gram bundelzwammen
- 250 gram meiraapjes
Bereiding
- 1. Maak het staartstuk schoon en verwijder iets van het vet aan de bovenkant zodat er nog een laag vet van plusminus 5 mm op het vlees zit.
- 2. Steek hier m.b.v. een scherp mes gaatjes in en prik om en om in ieder gat een halve knoflookteen of een stukje rozemarijn, snijd de citroen in plakjes en verdeel deze over het vlees.
- 3. Laat het vlees op de barbecue indirect garen op een temperatuur van 110 graden Celsius tot de kerntemperatuur 52 graden Celsius bereikt heeft, met de vetkant naar boven, zodat het vet smelt en in het vlees kan trekken samen met de smaken van de knoflook, rozemarijn en citroen).
- 4. Laat plusminus de laatste 15 minuten in een gietijzeren schaal de losgesneden bundelzwammen en meiraapjes in dunne partjes gesneden garen onder het vlees zodat hier het vet en braadvocht van het vlees op druppelt en de groenten smoort.
- 5. Rooster de picanha nu boven direct vuur op het rooster op de vetkant en daarna op de vleeskant, goudbruin aan beide kanten. Laat het vlees nu gedurende 5 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten.
- 6. Trancheer het vlees in dunne plakjes.
- 7. Leg deze op een grote schaal en breng op smaak met grof zeezout en gemalen peper.
- 8. Verdeel de groenten en paddenstoeltjes over het vlees.