Runderossobuco met Lemon-Peterselie Gremolata

Gremolata:

• 1. Mix de peterselie, knoflook en de geraspte citroenschil in een kleine schaal.
• 2. Vlak voor het serveren besprenkelen over de runder schenkel

Runderossobuco:

• 1. Dep de schenkels goed droog met keukenpapier.
• 2. 130 gram bloem uitstrooien op een bord.
• 3. De schenkels kruiden met zout en peper naar smaak.
• 4. Paneer de schenkels in de bloem en schud de overige bloem eraf.
• 5. Doe de olie in een grote koekenpan en wacht totdat de olie lichtelijk gaat roken.
• 6. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin.
• 7. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de schenkels en bak het geheel op half hoog vuur totdat de groenten halfgaar zijn. Af en toe roeren.
• 8. De knoflook en de tomatenpuree toevoegen, blijven roeren totdat het gaat binden.
• 9. Voeg de wijn toe en schraap over de bodem van de pan met een houten pollepel zodat aangekoekte stukjes los komen.
• 10. Neem een grote braadpan en hevel alles over. Voeg de bouillon, azijn, oregano, tijm laurierblaadjes en een snufje kruidnagelpoeder.
• 11. Deksel op de pan en op laag vuur zetten en zo’n 6 uur laten sudderen. Het vlees moet zacht zijn.
• 12. Haal de tijm en laurierblaadjes er vervolgens uit en room het vet af uit de pan.
• 13. Neem 120 ml van de jus en doe deze in een middelgrote koekenpan.
• 14. Roer de overgebleven bloem er goed door heen, totdat er geen klontjes meer zijn.
• 15. Voeg de rest van de jus toe en breng het geheel aan de kook totdat de jus indikt tot dikke jus. Goed blijven roeren.
• 16. Eventueel nog naar smaak wat zout en peper toevoegen.

Leg de schenkels op een bord en doe er wat jus overheen en garneer met de gremolata en serveer uit.