Balsamico Filet "Avignon"

Dep filets droog, bestrooi met zout, peper en 1-2 theelepels herbes de Provence, en goed bruin bakken in hete olie aan alle kanten en uit de pan halen. Spoel de courgette schoon en snij in stukken. Champignons wassen, en in plakken snijden, tomaten in dobbelstenen snijden. Schil en pureer knoflook. Alles in het resterende braadvet bakken,  10 minuten. Giet rode wijn bij. Voeg het vlees toe en laat het een korte tijd staan. Maak de saus met azijn en kruiden naar smaak, saus binden met een bindmiddel. Snijd vlees met de groenten, serveer met saus naar wens.