Cote de boeuf van Ron Blaauw

Zo bereid je dit recept!

• 1. Zorg ervoor dat het vlees voldoende heeft gerijpt. Wanneer het vlees enkele weken heeft gerijpt, wordt het aanzienlijk malser. Informeer bij je lokale slager naar de rijpingstijd; minimaal 2 weken, bij voorkeur 4 weken.
• 2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing. Als je het vlees direct uit de koelkast bereidt, blijft de kern koud terwijl de buitenkant al gaar is. Haal de Côte de Boeuf daarom minstens een uur voor bereiding uit de koelkast.
• 3. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• 4. Kruid het vlees aan beide zijden met versgemalen peper en zout. Zet de koekenpan op laag vuur om geleidelijk op te warmen. Verhoog daarna het vuur en voeg de olie toe. Zodra de olie begint te roken, is deze heet genoeg. Leg het vlees in de pan en bak het 2 à 3 minuten per zijde goudbruin. Wees geduldig tijdens dit proces en beweeg de pan niet, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Haal het vlees uit de pan zodra het mooi gekleurd is. Leg de Côte de Boeuf op een bakplaat of in een ovenschaal en leg de knoflook, tijm en het laurierblad erop. Zet het vlees ongeveer 8 minuten in het midden van de oven.
• 5. Snijd het grote stuk vet van het vlees en snijd het in blokjes. Bak de Côte de Boeuf nog 1 minuut per kant in de koekenpan om de korst opnieuw krokant te maken. Laat het vlees vervolgens kort rusten.
• 6. Hak 2 à 3 teentjes knoflook grof en bak deze samen met de vetblokjes op hoog vuur in de pan. Verwijder het overtollige vet zodat alleen krokante vetblokjes overblijven.
• 7. Pel en snipper de sjalot fijn. Snijd de bieslook fijn. Snijd ook het vlees — let hierbij goed op de draad van het vlees. Als de vezels horizontaal lopen, snijd dan verticaal, tegen de draad in. Strooi de fijngesneden sjalot en bieslook over het vlees. Verdeel ten slotte de krokante vetblokjes over het vlees en bestrooi met grof zeezout.