Kamado Brisket met SmokeyQ Rub

Zo bereid je dit recept!

• 1. Begin met een whole packer brisket. Zorg dat het vlees tussen de 5 en 7 kg weegt en laat ongeveer 6 mm vetlaag zitten, zodat het tijdens het langzaam garen sappig blijft.
• 2. Meng de SmokeyQ beef rub en SmokeyQ chipotle rub in een gelijke verhouding. Wrijf het vlees rijkelijk in en laat het vervolgens een uur op kamertemperatuur rusten, zodat de kruiden goed intrekken. Voor extra smaak kun je het vlees injecteren met een mengsel van 100 ml appelsap en 200 ml runderfond voordat het op de BBQ gaat.
• 3. Bereid de Kamado voor met voldoende gedroogd eikenhout voor circa 5 uur rook. Stel de temperatuur in op 110–120°C, plaats een hitteschild of platesetter voor indirecte warmte en zet een lekbak klaar om druipend vet op te vangen. Wacht tot de BBQ stabiel is voordat je de brisket erop legt.
• 4. Leg de brisket met de vetkant naar boven, zo ver mogelijk van de directe hitte, en rook het vlees langzaam gedurende ongeveer 1,5 uur per pond, wat voor een brisket van 6 kg neerkomt op zo’n 10–12 uur. Houd de temperatuur constant en controleer regelmatig.
• 5. Wanneer de interne temperatuur 73–78°C bereikt en de bark mooi gevormd is, pak je de brisket in. Bij gebruik van slagerspapier voeg je 200 g boter in klontjes en 1 glas appelsap toe, of gebruik 150 ml beef tallow als alternatief. Bij aluminiumfolie kun je kiezen voor een dichte wrap of een aluminium bootje, waarbij je 100 ml beef tallow toevoegt. Ga door met garen tot de interne temperatuur 93–95°C is bereikt. Controleer of het vlees flexibel aanvoelt; soms kan het pas gaar zijn bij 96–96,5°C, wat nog een uur extra kan betekenen.
• 6. Laat de brisket minimaal een uur rusten, of tot 12 uur in een koelbox met handdoeken of in een oven op lage temperatuur (65–70°C). Dit zorgt dat de sappen zich herverdelen en het vlees extra mals wordt.
• 7. Snijd de brisket tegen de draad in voor de beste textuur en serveer met bijgerechten zoals coleslaw, aardappelsalade of bonen.