Lamsschenkels gesmoord in rode wijn

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 160°
2. Neem een grote geëmailleerde braadpan  met deksel en zet deze op het vuur met de olijfolie
3. Naar smaak zout en peper strooien op de lamsschenkels
4. De lamschenkels rondom bruin bakken. Voeg daarna de knoflook, wortelen, bleekselderij, ui en de wijn toe
5. Breng het aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Voeg het water toe en zet het vuur laag
6. Voeg nu de laurierblaadjes en peperkorrels toe. Deksel op de pan en in de oven plaatsen
7. Laat het vlees gedurende een uur tot anderhalf uur in de oven (het vlees moet supermals zijn)
8. Haal de lamsschenkels eruit en leg ze in een ovenvaste schaal
9. Zeef het overgebleven vocht met een fijne zeef , goed uitdrukken en hevel het over in een steelpannetje
10. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot ongeveer 250 ml over blijft
11. Eventueel nog zout en per naar smaak toevoegen
12. Giet saus over de lamsschenkels en afdekken met aluminiumfolie
13. Even terug in de oven gedurende 10 minuten
14. Lekker met aardappelen en gekarameliseerde groenten. Dit kan bijvoorbeeld heel gemakkelijk met maple-siroop.