Picanha met gebakken uien en Chimichurri bearnaise

< 50 minuten
4 personen
Gemiddeld
Pan
Picanha met gebakken uien en Chimichurri bearnaise

Zeer verrassende saus samen met uienringen maken dit samen met de picanha tot een ware smaaksensatie.

Ingrediënten


Chimichurri Bearnaise:

  • 3 eieren
  • Flinke scheut citroensap
  • 1 theelepel tabasco
  • Pakje roomboter
  • Paar takjes verse dragon
  • Paar takjes verse peterselie
  • 1 takje verse oregano
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 1 klein sjalotje , fijn gesneden
  • 1 theelepel rode chili vlokken
  • 60 ml rode wijnazijn
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper

Gebakken uien:

  • 1 ui in dunne ringen gesneden
  • 60 ml karnemelk
  • 130 gram bloem
  • 130 gram maïzena
  • 500 ml archide of zonnebloemolie om in te bakken
  • Zeezout
  • Vers gemalen zwarte peper

Picanha:

  • 1 Picanha van circa 1200 gram (in 4 steaks gesneden)
  • 30 ml archide of zonnebloemolie
  • Peper en zout

Bereiding


Béarnaise:

  • 1. Doe de eieren, het citroensap en de tabasco in een blender of staafmixer en meng het goed door elkaar.
  • 2. Voeg de boter langzaam in stukken toe en meng alles goed door elkaar tot het één geheel is.
  • 3. De rest van de ingrediënten toevoegen en mengen totdat het geheel zacht en romig is. Naar smaak zout en peper toevoegen.

Uien:

  • 1. Leg de uienringen in een schaal doe hier de karnemelk in en laat ze zo’n 20 minuten in de karnemelk staan.
  • 2. Neem een andere schaal en meng de bloem en de maïzena goed door elkaar.
  • 3. Verwarm de friteuse voor op 175°.
  • 4. Haal de uienringen door het mengsel van bloem en maïzena.
  • 5. Frituur de uienringen totdat deze goud bruin zijn.
  • 6. Eventueel naar smaak zout en peper toevoegen.

Picanha:

  • 1. Neem een grote koekenpan en voeg de olie toe totdat de olie bijna tegen roken aan is.
  • 2. Bestrooi de steaks met wat peper en zout en leg de steaks in de pan en bak in 3-5 minuten goudbruin.
  • 3. Draaien en bak de steaks af in de gewenst gaarheid van de steaks. zo’n 4 minuten staat voor medium.

Serveer de steaks met de uien er overheen. Serveer de Chimmichurri apart bij de steaks.