Lamsrack met Parmezaanse korst

Verwarm de oven voor op 230°
Neem een flinke braadpan  en zet deze op hoog vuur pan moet gloeiend heet zijn
In de tussentijd gebruik je 15 ml van de olijfolie en smeer het lamsrack hier mee in
Naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toevoegen maag overdadig
Bak de lamsrack goudbruin in de pan, per zijde circa zo’n 4 minuten
Hierna op een dichte bakplaat leggen en laten rusten gedurende 20 tot 30 minuten (moet afgekoeld zijn)
Neem een schaal  en voeg de broodkruim, kaas en de peterselie toe even  goed mengen met je handen
Smeer het afgekoelde lamsrack met de overgebleven olie in en druk en verdeel het broodkruim mengsel  over het hele lamsrack
Leg het lamsrack terug op de dichte bakplaat zet in de oven gedurende 20 tot 30 minuten
Wat van belang is dat het dikste gedeelte van het lamsrack een kerntemperatuur moet hebben van 50° dit kun je meten aan de hand van een thermometer
Bedek het lamsrack eventueel losjes met aluminiumfolie als de korst te donker word  
Haal de lamsrack uit de oven en bedek deze losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten
Snij de lamracks en serveer deze op een voorverwarmd bord