Lollypop Ribfingers

Zo bereid je dit recept!

• 1. Steek de BBQ aan en stel in op indirecte hitte van ongeveer 120 °C.
• 2. Doe de Iberico Ribfingers in een ruime mengkom en voeg de mosterd toe. Meng goed met je handen zodat de ribfingers een dun laagje mosterd krijgen.
• 3. Bestrooi de ribfingers met de BBQ-rub en meng opnieuw tot het vlees rondom bedekt is.
• 4. Rol op je snijplank een ribfinger op. Plaats tegen het einde van deze ribfinger de volgende ribfinger en rol verder op. Doe dit ook met de derde ribfinger. Maak de ribfingers vast met een stukje slagerstouw en steek als laatste een satéprikker door het uiteinde van de ribfinger, zodat alles goed vast zit.
• 5. Als de BBQ op temperatuur is, voeg dan het rookhout toe en leg de Iberico Ribfingers op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en rook de ribfingers gedurende 2 uur.
• 6. Maak ondertussen de satésaus volgens het onderstaande recept.
• 7. Bestrijk na 1,5 uur de ribfingers rondom met je favoriete BBQ-saus en sluit de BBQ weer met de deksel. Laat de ribfingers nog een half uur rustig garen.
• 8. Na een half uur bestrooi je één kant van de ribfinger lollipops met wat pinda crunch en serveer je ze met de satésaus.
• 9. Eet smakelijk!

De satésaus:

• 1. Smelt de bruine suiker in een pan op middelhoog vuur. Voeg eventueel een eetlepel water toe.
• 2. Voeg de sambal toe en roer kort door.
• 3. Voeg de pindakaas toe en roer goed door tot het begint te smelten.
• 4. Giet langzaam de kokosmelk erbij terwijl je blijft roeren, tot je een glad mengsel krijgt.
• 5. Voeg de limoenrasp en het limoensap toe. Meng als laatste de ketjap Manis erdoor. Blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• 6. Laat de saus zachtjes pruttelen op laag vuur, ongeveer 5-10 minuten, terwijl je regelmatig roert. Als de saus te dik wordt, kun je wat extra kokosmelk toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.
• 7. Proef de saus en voeg indien nodig zout toe naar smaak. Garneer met gesneden bosuitjes en gehakte pinda’s voor een extra crunch.