USA Grain-Fed Whole Packer Brisket

Brisket bestaande uit de Point en de Flat. Zoals de Amerikanen deze snijden en klaarmaken. Voor de Europese markt fokken en mesten de Amerikanen prachtige runderen. Dit zijn 100% Angus runderen. Deze runderen staan bekend om hun rijke smaak en prachtige textuur.

Deze brisket wordt veel gebruikt door barbecueteams tijdens kampioenschappen. Het Regahfest (KCBS) leverde een eerste plaats op voor deze brisket. De eerste en de derde plaats voor de brisket werden op de Tony Stone (KCBS) behaald met onze brisket.

Om een AUSA Grain-Fed whole packer brisket perfect te bereiden, zijn er een aantal stappen die je moet volgen om ervoor te zorgen dat het vlees mals en sappig wordt. Hier is een voorstel voor de bereiding van een USA Grain-Fed whole packer brisket:

Stap 1: Voorbereiding

- Haal de brisket minimaal een uur voordat je het gaat bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Hierdoor zal het gelijkmatiger koken.

Stap 2: Kruiden

- Breng de brisket royaal op smaak met een mix van zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder en eventueel andere favoriete kruiden of specerijen. Zorg ervoor dat de brisket volledig bedekt is met de kruidenmix.

Stap 3: Voorverwarmen van de smoker of barbecue

- Bereid je smoker of barbecue voor op indirecte hitte op een temperatuur van ongeveer 110-135 graden Celsius (225-275 graden Fahrenheit). Gebruik houtsnippers of -blokken voor rookontwikkeling. Voor een barbecue kun je een pan met water toevoegen om de luchtvochtigheid te regelen.

Stap 4: Roken

- Plaats de brisket met het vet naar boven op de smoker of barbecue en sluit het deksel. Laat de brisket langzaam roken en absorbeer de heerlijke rooksmaak gedurende 4-6 uur.

Stap 5: Het "stallen" van de brisket

- Wanneer de brisket een mooie rokerige korst heeft ontwikkeld, pak je het in met behulp van aluminiumfolie of butcher paper. Dit proces staat bekend als "stallen" en helpt om het vocht in het vlees te houden en het malser te maken.

Stap 6: Langzaam garen

- Keer de brisket om zodat het vet naar beneden wijst en leg het terug op de smoker of barbecue. Laat het vlees rustig doorgaren tot het een kerntemperatuur van ongeveer 93-96 graden Celsius (200-205 graden Fahrenheit) bereikt. Dit proces kan nog eens 4-6 uur duren, afhankelijk van de grootte van de brisket.

Stap 7: Rusten

- Haal de brisket van de smoker of barbecue en laat het ingepakt in aluminiumfolie ten minste 30-60 minuten rusten. Dit helpt om de sappen in het vlees te herverdelen en zorgt voor een malser eindresultaat.

Stap 8: Trancheren

- Na het rusten van de brisket, verwijder je voorzichtig het folie en snijd je het vlees dwars op de draad in dunne plakjes. Serveer de brisket met je favoriete bijgerechten en geniet van de heerlijke smaak.

Met deze bereidingsinstructies zou je in staat moeten zijn om een overheerlijke hele packer brisket te serveren, perfect gegaard en boordevol smaak. Veel succes en geniet ervan!