Mei, de maand van het Kalfsvlees
De opkomst van de markt voor kalfsvlees
In de jaren na de Tweede Wereldoorlog kende Nederland een sterke toename in het aantal kalveren, mede dankzij de groeiende melkindustrie. Een koe geeft immers alleen melk als zij jaarlijks een kalf krijgt. Slechts zo’n 30% van deze kalveren bleef op het moederbedrijf voor melkproductie; het overige deel leidde tot een ruim aanbod van kalfsvlees.
Slachterij Van der Pijl in Ter Aar
Slachterij Van der Pijl was destijds een van de grootste kalverslachterijen in de regio. De slachtperiode liep van januari tot en met mei. Destijds was de smaakontwikkeling van het vlees nog beperkt, waardoor het voornamelijk werd verwerkt tot vleeswaren.
Door de jaren heen ontwikkelde men technieken om het vlees aantrekkelijker te maken. Door kalveren te voeren met melk, ontstond een lichte vleeskleur en verfijndere smaak: het zogenaamde blanke kalfsvlees. Vooral in Griekenland en Italië groeide de vraag, waardoor het merendeel van de productie werd geëxporteerd.
De kalveren in de stal krijgen heerlijk voer en veel bewegingsvrijheid
Het kalfsvlees van vandaag
De kalversector is tegenwoordig professioneel georganiseerd, met veel aandacht voor dierenwelzijn en gezondheid. Kalveren worden gehuisvest in ruime, lichte stallen en krijgen een gebalanceerd menu van kalvermelk en ruwvoer. Dit resulteert in mals, licht verteerbaar kalfsvlees met een zachte structuur en een laag vetgehalte.
Culinair zijn de mogelijkheden eindeloos: denk aan Italiaanse klassiekers met kalfsvlees, of een 24 uur gegaard halsbroodje op de barbecue voor een pulled veal. Ook kalfs spareribs, kalfsbiefstuk, kalfswangen of een mooi gegrilde kalfspicanha zijn absolute aanraders.
Kalfsvleesspecialiteiten bij Beef&Steak
Bij Beef&Steak selecteren we met zorg de mooiste stukken kalfsvlees. De hele maand mei staat bij ons in het teken van deze delicatesse. We dagen je uit: ontdek de smaak van kalfsvlees en laat je verrassen!
