Wagyu Picanha

WAGYU PICANHA

• Staartstuk met prachtige marmering
• Zeer rijke smaak
• Behoorlijk exclusief
• Garant voor ultieme smaakbeleving

Wil je eten als de keizer van Japan? Ga dan voor de Wagyu Picanha!

PRACHTIGE BRAADSTUK

Een Wagyu rund heeft zeer smaakvol vlees en is behoorlijk exclusief. Oorspronkelijk komt de picanha uit Brazilië. Hier geniet men al eeuwen van dit prachtige braadstuk. De picanha is het staartstuk van een rund. Dit wordt gesneden vanuit de punt tot de dunne lende. De Wagyu Beef Picanha heeft een hoge marmering, is donkerrood van kleur en staat garant voor een ultieme smaakbeleving.

ECHTE WAGYU

U snijdt er heerlijke picanha steaks van die vol van smaak zijn. Het staartstuk bevat een mooie vetkap (en u weet, in een beetje vet zit veel smaak geconcentreerd) en dat van echte Wagyu. In Brazilië vinden ze de Picanha de mooiste roast. Om deze reden verbazen ze zich daar dat de picanha minderwaardig wordt geacht aan ribeye of entrecôte in Europa en de VS. De bereiding van de picanha is eenvoudig, maar vereist een beetje oefening. Niet te dik snijden en op hoog vuur om en om grillen. Lekker rood eten, want dan blijft de smaak en de sappigheid van de picanha het beste bewaard. Het beetje vet zorgt ervoor dat de Picanha heerlijke aroma's produceert en een fantastisch mondgevoel geeft.

Bij BEEF&STEAK kun je een Wagyu Picanha kopen. Ga voor dit prachtig gemarmerde staartstuk en geniet van dit heerlijk smaakvolle stuk van het Wagyu rund. 

Pitmaster X laat u in deze video zien hoe u eventueel een picanha zou kunnen bereiden met behulp van een Carson Rodizio Grillspit:

Laat de picanha op kamertemperatuur komen. Snij vervolgens de vetkap kruislings in tot en met het onderliggende vlies. Kruid de picanha naar eigen smaak rondom. Gaar de picanha op middelhoog vuur tot een kerntemperatuur van ongeveer 47-48 graden. Grill vervolgens de picanha op hoog vuur aan beide kanten tot het rondom een mooie kleur heeft.

(Let op: het is mogelijk dat door druipend vet steekvlammen ontstaan. Zorg voor de juiste kleding, hulpmiddelen en hou zo veel mogelijk afstand)

Hou een kerntemperatuur aan van ongeveer 52-54 graden. Laat de picanha ongeveer 10 minuten rusten tot een uiteindelijke kerntemperatuur van 55-57 graden (Medium-Rare) of 57-60 graden (Medium).