Uruguayaans Grain-Fed Picanha

De Uruguayaanse Grain-Fed Pichana is een relatief onbekend pareltje. De Picanha is het staartstuk van het rund en wordt gesneden vanuit de punt tot de dunne lende. Lange tijd was dit stuk rundvlees enkel in Zuid-Amerika verkrijgbaar. Gelukkig is tegenwoordig dit fantastische stuk rundvlees ook in Nederland verkrijgbaar. De kleur van de picanha is donkerrood. Tevens heeft de picanha een vetkap die zorgt voor een ultieme smaakbeleving.

De Uruguayaanse Grain-Fed runderen kunnen heerlijk vrij rondlopen over uitgestrekte velden. Hier kunnen zij zich tegoed doen aan gras, kruiden en verschillende soorten bloemen en planten. De laatste periode van hun leven krijgen deze runderen graan bijgevoerd. Dit zorgt voor een betere marmering en een betere smaak van de picanha. Dit komt doordat het intramusculaire vet tussen het spierweefsel dan beter tot uiting kan komen. Intramusculair vet zorgt dat voor een kwalitatief betere en notigere smaak.

Contact
Voor vragen of extra informatie kunt u ons bereiken via de chatfunctie. U kunt ons ook bereiken op het telefoonummer: 0172-577 147 of mail naar: info@beefensteak.nl. Wij helpen u graag!

Laat de picanha op kamertemperatuur komen. Snij vervolgens de vetkap kruislings in tot en met het onderliggende vlies. Kruid de picanha naar eigen smaak rondom. Gaar de picanha op middelhoog vuur tot een kerntemperatuur van ongeveer 47-48 graden. Grill vervolgens de picanha op hoog vuur aan beide kanten tot het rondom een mooie kleur heeft.

(Let op: het is mogelijk dat door druipend vet steekvlammen ontstaan. Zorg voor de juiste kleding, hulpmiddelen en hou zo veel mogelijk afstand)

Hou een kerntemperatuur aan van ongeveer 52-54 graden. Laat de picanha ongeveer 10 minuten rusten tot een uiteindelijke kerntemperatuur van 55-57 graden (Medium-Rare) of 57-60 graden (Medium).