Wat proef je en wat kies je?

Je wilt een mooie steak bestellen en ziet termen als grass-fed en grain-fed voorbijkomen. Maar wat betekent dat eigenlijk voor het vlees op je bord? En misschien nog belangrijker: welke steak vind jij waarschijnlijk het lekkerst?

Grasgevoerd rundvlees is doorgaans wat magerder en heeft een meer uitgesproken, pure rundvleessmaak. Houd je van een stevige vleessmaak, iets meer bite en minder nadruk op vet? Dan is grass-fed een mooie keuze.

Graangevoerd rundvlees heeft doorgaans meer marmering: de fijne vetadertjes die door het vlees lopen. Dat geeft een rijkere, vollere smaak en vaak een sappiger en zachter mondgevoel. Houd je van een luxe steak waarbij marmering en smaakbeleving centraal staan? Dan kom je al snel bij grain-fed uit.

Bij BEEF&STEAK vind je beide. Ons Ierse rundvlees is een mooi voorbeeld van grasgevoerd rundvlees. Voor grain-fed kun je bijvoorbeeld kijken naar ons Uruguayaanse rundvlees of het Andalusian Angus.

En belangrijk: bij BEEF&STEAK betekent de keuze tussen gras of graan niet dat je kiest tussen minder en betere kwaliteit. Wij selecteren binnen beide voedingswijzen premium rundvlees. Je kiest vooral welk smaakprofiel het beste bij jou past.

Wanneer kies je grass-fed en wanneer grain-fed?

Wil je vooral weten welke je moet bestellen? Dan helpt dit overzicht.

	Grass-fed	Grain-fed
Smaak	Puur, uitgesproken, echte rundvleessmaak	Rijk, vol en vaak wat boterachtiger
Marmering	Doorgaans minder	Doorgaans meer
Vet	Meestal wat magerder	Meestal wat vetter
Mondgevoel	Steviger, meer nadruk op het vlees	Sappiger, zachter en rijker
Kies dit als...	Je houdt van pure rundvleessmaak en minder vet	Je houdt van rijke steaks en mooie marmering
BEEF&STEAK voorbeeld	Iers grasgevoerd rundvlees	Uruguayaans graangevoerd rundvlees
Prijs	Vaak wat toegankelijker	Premium grain-fed is vaak duurder

Grasgevoerde bavette

Graangevoerde bavette

Onze eenvoudige keuzehulp: houd je van een mooie, pure rundvleessmaak? Begin dan eens met ons Ierse grass-fed rundvlees. Zoek je juist die rijke steakervaring met meer marmering en vetbeleving? Probeer dan een mooie Uruguayaanse grain-fed steak.

Heb je beide nog nooit bewust naast elkaar gegeten? Dan is dat misschien wel de leukste manier om het verschil te ontdekken.

Waarom kiezen veel steakliefhebbers voor grain-fed?

Wie zich verder gaat verdiepen in premium steaks komt opvallend vaak graangevoerd rundvlees tegen.

Dat is niet toevallig.

Een energierijk rantsoen tijdens de laatste fase van het leven van het rund kan bijdragen aan de ontwikkeling van meer intramusculair vet. Dat zijn de fijne witte vetadertjes die je door een goede steak ziet lopen: marmering.

Die marmering speelt een belangrijke rol in de eetervaring. Het vet draagt bij aan sappigheid, mondgevoel en de aroma's die tijdens het bakken ontstaan.

Daarom wordt goed gemarmerd grain-fed rundvlees door veel liefhebbers gewaardeerd om zijn rijke en luxe smaakbeleving.

Dat betekent niet dat grain-fed objectief beter is.

Wie juist houdt van een uitgesproken rundvleessmaak en minder vet kan een mooie grass-fed steak zelfs lekkerder vinden.

Wat betekent grasgevoerd rundvlees?

Runderen zijn herkauwers en gras en ander ruwvoer vormen van nature een belangrijk onderdeel van hun voeding.

Bij grasgevoerd rundvlees bestaat het rantsoen hoofdzakelijk of volledig uit gras en andere ruwvoeders. Afhankelijk van seizoen en productiesysteem kan dat vers gras in de wei zijn, maar bijvoorbeeld ook geconserveerd gras.

Ons Ierse rundvlees is hiervan een mooi voorbeeld. Het Ierse klimaat en de uitgestrekte graslanden maken het land bijzonder geschikt voor runderen die veel op gras worden gehouden.

Grass-fed rundvlees is gemiddeld wat magerder en de smaak kan uitgesprokener zijn. Juist die karakteristieke rundvleessmaak is voor liefhebbers een belangrijke reden om voor grass-fed te kiezen.

Wat betekent graangevoerd rundvlees?

Grain-fed betekent niet automatisch dat een rund zijn hele leven alleen maar graan heeft gegeten.

Veel graangevoerde runderen groeien eerst op met gras en ruwvoer. Tijdens de laatste fase krijgen ze een energierijker rantsoen waarin granen een belangrijke rol spelen. Dit noemen we de finishing- of afmestperiode.

Hoe lang die periode duurt, verschilt per productiesysteem.

Ons Uruguayaanse grain-fed rundvlees is een goed voorbeeld. De runderen groeien op in Uruguay en worden tijdens de laatste fase graangevoerd om onder andere de ontwikkeling van marmering te stimuleren.

Het resultaat is rundvlees met een ander karakter dan ons Ierse grass-fed assortiment: meer nadruk op marmering, sappigheid en een rijke smaak.

Wat doet graan met marmering?

Marmering is het vet dat zich tussen de spiervezels bevindt. Bij een rauwe steak herken je het aan de fijne witte lijntjes door het vlees.

Een energierijk graanrantsoen kan de ontwikkeling van dit intramusculaire vet stimuleren. Daarom zie je bij goed grain-fed rundvlees gemiddeld meer marmering dan bij grass-fed rundvlees.

Tijdens het bereiden speelt dat vet een belangrijke rol in de smaakbeleving.

Daarom kan een sterk gemarmerde ribeye bijvoorbeeld een bijzonder rijke en sappige eetervaring geven, terwijl een magerdere grass-fed steak meer nadruk legt op de smaak en structuur van het vlees zelf.

Grasgevoerde tomahawk

Graangevoerde cote de boeuf

Krijgt grain-fed rundvlees een mooiere korst?

Niet automatisch.

De bruine korst op een steak ontstaat vooral door de Maillardreactie. Daarvoor zijn voldoende hitte en een relatief droog oppervlak veel belangrijker dan de vraag of het rund gras of graan heeft gegeten.

Graangevoerd rundvlees heeft echter vaak meer intramusculair vet. Dat vet draagt tijdens het bakken bij aan aroma, sappigheid en de rijke geroosterde smaak die veel mensen met een goede steak associëren.

Wil je een mooie korst? Dep de steak dan goed droog en bak of grill hem op voldoende hoge temperatuur. De voeding van het rund kan de smaak beïnvloeden, maar de korst maak je uiteindelijk zelf.

Is grass-fed gezonder dan grain-fed?

Grass-fed rundvlees bevat gemiddeld minder totaal vet en relatief meer omega 3-vetzuren. Ook de verhouding tussen omega 6 en omega 3 kan verschillen.

Dat zijn echte verschillen, maar we vinden het te gemakkelijk om daaruit te concluderen dat grass-fed simpelweg 'gezond' en grain-fed 'ongezond' is.

De hoeveelheden die je eet en de rest van je voedingspatroon zijn uiteindelijk minstens zo relevant.

Voor de keuze van een mooie steak zouden wij daarom vooral kijken naar kwaliteit, smaak en persoonlijke voorkeur.

Is grass-fed goedkoper dan grain-fed?

Vaak zie je dat een goede grass-fed steak wat toegankelijker geprijsd kan worden dan sterk gemarmerd premium grain-fed rundvlees.

Maar ook hier is voeding niet de enige factor die de prijs bepaalt. Ras, herkomst, beschikbaarheid, cut, rijping en de mate van marmering spelen allemaal mee.

Een exclusief grass-fed product kan daardoor duurder zijn dan een ander grain-fed product.

Binnen ons assortiment is Iers grass-fed rundvlees juist interessant vanwege de combinatie van premium kwaliteit, uitgesproken smaak en een sterke prijs-kwaliteitverhouding.

Wie meer wil betalen voor extra marmering en een rijkere steakbeleving kan vervolgens richting ons Uruguayaanse grain-fed rundvlees kijken.

Is grain-fed malser dan grass-fed?

Niet automatisch.

Marmering kan bijdragen aan een sappiger en zachter mondgevoel, maar malsheid wordt door veel meer bepaald dan alleen voeding.

Denk aan het runderras, de specifieke spier, leeftijd, hoeveelheid bindweefsel, rijping en uiteindelijk de manier waarop je het vlees bereidt en aansnijdt.

Een grass-fed tournedos kan daardoor veel malser zijn dan een grain-fed bavette.

Alleen 'grass-fed' of 'grain-fed' zegt dus nooit genoeg om de kwaliteit of malsheid van een steak te beoordelen.

Wat is uiteindelijk de beste keuze?

Als je vooral lekker vlees zoekt, zouden wij de keuze niet ingewikkelder maken dan nodig.

Kies Iers grass-fed wanneer je houdt van een pure, uitgesproken rundvleessmaak, iets minder vet en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Kies Uruguayaans grain-fed wanneer je houdt van meer marmering, een rijkere smaak en een luxere steakbeleving.

Wil je daarin nog een stap verder gaan? Dan kom je uit bij Wagyu. Door de bijzondere genetische aanleg voor marmering, gecombineerd met een zorgvuldig en energierijk voedingsregime, kan Wagyu een niveau van intramusculair vet bereiken dat je bij regulier grain-fed rundvlees nauwelijks ziet. Het resultaat is een uitzonderlijk rijke, zachte en intense eetervaring.

En wil je echt ontdekken wat jouw voorkeur is?

Bestel dan eens twee vergelijkbare steaks, bijvoorbeeld twee ribeyes, uit beide voedingssystemen. Bereid ze op dezelfde manier en proef ze naast elkaar.

Dan begrijp je in één avond waarschijnlijk meer over grass-fed en grain-fed dan na het lezen van tien artikelen.

Bij BEEF&STEAK selecteren we in beide categorieën premium rundvlees. Gras of graan bepaalt niet of het vlees goed is. Het bepaalt mede welk karakter het vlees krijgt.

En welk karakter het beste is?

Dat bepaal jij uiteindelijk zelf.