Braadpannen
Ontdek braadpannen waarmee je vlees krachtig kunt aanbakken en langzaam kunt garen voor extra smaak en malsheid.
... Lees meerBraadpannen voor de lekkerste stoof- en vleesgerechten
Er zijn weinig dingen zo lekker als een stoofgerecht dat uren heeft staan pruttelen. Boeuf bourguignon met boterzacht rundvlees, Indonesische rendang vol specerijen of klassiek draadjesvlees waarvan het vlees bijna uit elkaar valt.
Juist stukken vlees die van zichzelf wat steviger zijn, kunnen met tijd, warmte en de juiste bereiding veranderen in iets heel bijzonders. Het vlees wordt zacht, smaken trekken in elkaar en het stoofvocht verandert langzaam in een volle, krachtige saus.
Een goede braadpan combineert twee belangrijke eigenschappen: stevig kunnen aanbakken en daarna langdurig en gelijkmatig kunnen garen.
Bij BEEF&STEAK vind je daarom naast het vlees zelf ook een compacte selectie braadpannen waarmee je er thuis het maximale uit kunt halen.
Waarom een braadpan?
Een goede braadpan combineert twee eigenschappen die bij veel vleesgerechten belangrijk zijn: eerst stevig kunnen aanbakken en daarna langdurig en gelijkmatig kunnen garen.
Je kunt het vlees rechtstreeks in de pan mooi bruin bakken. Daarmee ontwikkel je geroosterde smaken en blijven er smaakvolle aanbaksels op de bodem achter. Voeg daarna bijvoorbeeld groenten, specerijen, bouillon, wijn of andere smaakmakers toe en je bouwt in dezelfde pan verder aan het gerecht.
Vervolgens gaat het deksel erop en krijgt het vlees de tijd.
Bij stukken met relatief veel bindweefsel zorgt een lange, rustige bereiding ervoor dat collageen geleidelijk wordt omgezet in gelatine. Dat draagt bij aan het zachte vlees én aan het rijke, volle mondgevoel van een goede stoofsaus.
Dat is misschien wel het mooiste aan stoven: je gebruikt niet per se het meest malse stuk vlees, maar maakt er door de bereiding iets heel bijzonders van.
Welk vlees is geschikt om te stoven?
Voor een goed stoofgerecht hoef je juist niet naar het meest malse stuk vlees te grijpen. Stukken die veel hebben gewerkt en relatief veel bindweefsel en collageen bevatten, zijn vaak juist interessant.
Tijdens een lange, rustige bereiding wordt het vlees steeds zachter en krijgt het de tijd om de smaken van het gerecht op te nemen.
| Stuk vlees | Waarom geschikt voor stoven? | Lekker voor |
|---|---|---|
| Riblappen | Veel smaak, vet en bindweefsel. Worden bij lang garen heerlijk zacht | Draadjesvlees, hachee, boeuf bourguignon |
| Sukade | Stevige spier met veel bindweefsel dat bij langzaam garen zacht wordt | Sukadestoof, draadjesvlees, klassieke rundstoof |
| Runderwangen | Veel bindweefsel en een krachtige rundvleessmaak | Luxe stoofgerechten, rodewijnstoof, boeuf bourguignon |
| Rundernek | Smaakvol en rijk aan bindweefsel; kan een lange bereiding uitstekend hebben | Rendang, pulled beef, stoofpotten |
| Runderstaart | Bot, vet en collageen geven veel smaak en body aan het stoofvocht | Ossenstaartsoep, rijke stoofpotten en sauzen |
| Procureur | Mooi dooraderd varkensvlees dat door vet en bindweefsel lang sappig kan blijven | Pulled pork, varkensstoof, langzaam gegaard varkensvlees |
| Varkenswangen | Zeer smaakvol en worden bij lang garen bijzonder zacht | Bierstoof en andere rijke varkensstoofgerechten |
Het bijzondere aan stoven is dat juist de stevigere stukken vlees kunnen uitgroeien tot de smaakmakers van het gerecht. Geef bindweefsel en collageen voldoende tijd en je krijgt er zacht vlees en een rijke saus voor terug.
Wat maakt een goede braadpan écht goed?
Een goede braadpan moet warmte goed kunnen opnemen en vasthouden. Dat helpt wanneer je vlees stevig wilt aanbakken en zorgt daarna voor een stabiele temperatuur tijdens het stoven.
Niet alleen de inhoud van een braadpan telt. Vlees heeft ruimte nodig om daadwerkelijk te bakken. Leg je te veel koud vlees tegelijk in een kleine pan, dan daalt de temperatuur en gaat het vlees eerder koken dan mooi bruinen.
Tijdens urenlang garen wil je het vochtverlies kunnen beperken. Een goed passend deksel helpt warmte en vocht in de pan te houden.
Een goede braadpan wordt intensief gebruikt en moet tegen hoge temperaturen en jarenlang gebruik kunnen. Gietijzer is daarom een populair materiaal voor braadpannen: het is zwaar, robuust en kan veel warmte opslaan.
Wil je een gerecht na het aanbakken in de oven verder laten garen? Controleer dan of de pan, het deksel en de handgrepen daarvoor geschikt zijn. Uiteraard moet de pan ook passen bij je kookplaat, bijvoorbeeld inductie.
Waarom zijn veel goede braadpannen van gietijzer?
Gietijzer heeft een eigenschap die uitstekend past bij het bereiden van vlees: het kan veel warmte opslaan en die warmte vervolgens langdurig vasthouden.
Dat maakt een gietijzeren braadpan geschikt voor de twee heel verschillende fases van een goed stoofgerecht:
Eerst stevig aanbakken → daarna langzaam garen.
Geëmailleerd gietijzer heeft bovendien als voordeel dat het relatief eenvoudig in onderhoud is en goed gebruikt kan worden voor gerechten met bijvoorbeeld wijn of tomaat.
Waarom vlees eerst aanbakken?
Een goede stoof begint wat ons betreft al vóór het stoven.
Door vlees op voldoende hoge temperatuur te bakken, ontstaat aan de buitenkant een bruine korst. Daarbij vindt de Maillardreactie plaats: reacties tussen onder andere aminozuren en suikers zorgen voor nieuwe geroosterde aroma's en extra smaak.
En gooi vooral niet weg wat op de bodem van de pan achterblijft.
Die bruine aanbaksels kun je met wijn, bouillon of ander vocht losmaken. De smaken die tijdens het bakken zijn ontstaan, komen zo uiteindelijk weer terug in de saus.
Aanbakken is dus niet bedoeld om de vleessappen 'op te sluiten', maar om smaak op te bouwen.
Tip: bereid je een grote hoeveelheid vlees? Bak het dan eventueel in meerdere porties. Zo blijft de pan heet genoeg om het vlees daadwerkelijk te bruinen.
Welke braadpan past bij jou?
Een braadpan koop je meestal niet voor één gerecht. Daarom loont het om bij je keuze verder te kijken dan alleen het uiterlijk.
| Waar let je op? | Kies op basis van |
|---|---|
| Hoeveel personen? | Inhoud en diameter van de pan |
| Veel vlees aanbakken? | Een ruim bodemoppervlak |
| Lang en stabiel stoven? | Een zware pan met een hoge warmtecapaciteit |
| Ook in de oven gebruiken? | Ovenbestendige pan, deksel en handgrepen |
| Koken op inductie? | Controleer of de pan geschikt is voor inductie |
Ons assortiment braadpannen is bewust compact. We willen niet iedere denkbare pan aanbieden, maar een selectie waarmee je goed vlees ook daadwerkelijk goed kunt bereiden.
Een goede braadpan koop je voor jaren
Een braadpan is geen product dat je ieder seizoen vervangt. Kies je voor een kwalitatief goede pan en onderhoud je hem goed, dan kan hij tientallen jaren meegaan.
Dat maakt het wat ons betreft de moeite waard om direct iets goeds te kiezen.
Een goede braadpan wordt zo een van die vaste stukken kookgerei die je steeds opnieuw uit de kast haalt. Voor de rendang van vandaag, het draadjesvlees van volgende week en de boeuf bourguignon die je over tien jaar nog steeds maakt.
Goed vlees verandert. Een goed recept ontwikkelt zich. Een goede braadpan blijft.