Flat Ribs Loaded Burger

Zo bereid je dit recept

• 1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
• 2. Snijd de flat rib in 4 stukken, waarbij ieder stuk een eigen bot heeft. Dep het vlees droog.
• 3. Snijd de prei, ui, winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes. Pers de knoflook fijn.
• 4. Smelt de roomboter in een ruime braadpan. Bak de stukken flat rib rondom goudbruin aan. Neem ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
• 5. Fruit in dezelfde boter de ui en knoflook op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de prei, winterpeen en bleekselderij toe en bak enkele minuten mee.
• 6. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee zodat deze ontzuurt en karamelliseert.
• 7. Blus af met de rode wijn en laat even inkoken. Voeg daarna de vleesbouillon toe.
• 8. Voeg het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook.
• 9. Giet de saus met groenten over het vlees in de ovenschaal. Dek goed af met aluminiumfolie.
• 10. Gaar het vlees in circa 2,5 tot 3 uur in de oven, tot het vlees geen weerstand meer geeft wanneer je er met een vork in prikt en gemakkelijk loskomt van het bot.

Voor de kaassaus:

• 1. Verwarm de kookroom op laag vuur in een steelpan. Laat de room warm worden maar niet koken.
• 2. Rasp de emmentaler en manchego fijn. Verkruimel de blauwe kaas of snijd deze zo klein mogelijk zodat hij gemakkelijk smelt.
• 3. Voeg de kazen toe aan de warme room. Roer rustig door tot alle kaas volledig is gesmolten en de saus glad en gebonden is.
• 4. Houd de saus warm op zeer laag vuur tot gebruik. Roer af en toe zodat hij niet aanzet.

Voor de brioche brood:

• 1. Verwarm de melk tot lauwwarm. Voeg het ei, de suiker en de gist toe en roer tot de suiker is opgelost.
• 2. Voeg de bloem en het zout toe. Kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Laat dit 20 minuten rusten zodat het meel het vocht goed kan opnemen.
• 3. Voeg vervolgens de zachte boter toe. Het deeg wordt eerst plakkerig. Blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en er opnieuw een soepel en elastisch deeg ontstaat dat loslaat van de kom.
• 4. Dek het deeg af met een doek en laat het 1,5 uur rijzen op kamertemperatuur tot het in volume is verdubbeld.
• 5. Druk de lucht uit het deeg en verdeel het in 4 gelijke porties. Vorm er strakke bollen van.
• 6. Vet een bakblik in met boter en bestuif licht met bloem. Leg de deegbollen naast elkaar in het blik. Dek af en laat nog 50 tot 60 minuten rijzen tot het deeg opnieuw is verdubbeld.
• 7. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bestrooi met sesamzaad en zeezoutvlokken.
• 8. Bak de brioche in 13 tot 15 minuten goudbruin en gaar. Laat kort afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Voor het serveren:

• 1. Haal het vlees voorzichtig uit de ovenschaal. Zeef de jus zodat je een gladde saus overhoudt.
• 2. Laat de jus indien nodig verder inkoken tot de gewenste dikte. Proef en breng op smaak.
• 3. Verwijder de botten uit het vlees en trek het vlees in grove stukken.
• 4. Snijd de briochebroodjes open. Verdeel het gestoofde vlees royaal over de onderkanten.
• 5. Lepel enkele eetlepels warme jus over het vlees zodat het goed sappig blijft.
• 6. Schep vervolgens een royale hoeveelheid kaassaus over het vlees.
• 7. Leg de bovenkant van het briochebrood erop en steek voor het effect een schoon bot van de flat rib terug in het broodje.
• 8. Eet smakelijk!