•  
    Kies zelf je leverdag
  •  
    Bel (0172) 577 147.
  •  
    Gratis verzenden in Nederland v.a. € 60,-
  •  
    Chat live met ons.

Gebraden gans met kastanje-vulling

Een heerlijke zelf gevulde hele gans

Gebraden gans met kastanje-vulling

Bereidingstijd: 255 minuten

Ingredienten

(Voor 8 personen)

  • 1 panklare gans à ca. 5 kg
  • Zout
  • Witte peper uit de molen
  • 1 kg voorgegaarde vacuümverpakte kastanjes
  • 2 uien à ca. 300 g
  • 70 g boter
  • 1 bundel tijm
  • 1 bundel marjolein
  • 2 laurierbladeren om te decoreren
  • 1 El appelazijn
  • 100 g Knollenselderij
  • 1 stengels prei
  • 2 grote wortelen
  • 1 El meel
  • 1L eendenfond
  • Breinaald of rollade naald
  • Houten spiezen
  • Keukentouw

Bereiding

Snij de vleugeltips op het gewricht door. Haal  het zichbare witte vet weg. Bewaar de reuzel. Dep het dier goed droog en breng op smaak met zout en peper. Bind beide vleugels aan de onderkant samen met het keukentouw. Prik ongeveer 5 keer met een brei- of rolladenaald, zodat het vet tijdens het braden eruit kan lopen. Verwarm de oven voor op 180 graden (convectieoven 160 graden).

Haal de kastanjes los van elkaar. Pel en versnipper 1 ui. Bak de uiensnippers en de kastanjes in 50 gram boter. Voeg een halve tijm en een halve marjolein toe samen met 2 laurierbladeren en bak dit mee. Breng het geheel op smaak met zout, peper en azijn. Stop het mengsel in de buik. Steek de opening eerst bij elkaar met houten spiezen en bind het vervolgens vast met het keukentouw.

Leg de gans met de borst naar boven op een diepe schaal (de braadpan). Laat de gans in de voorverwarmde oven, op het onderste rooster, ongeveer 30 minuten garen. Schil de selderij, prei wortels en de rest van de ui schillen en hak het in blokjes. Kneed het meel en de overige boter tot een geheel en zet het in de koeling.

Haal de gans uit de oven. Giet het vet voorzichtig af (en bewaar eventueel voor het ganzenreuzel recept). Smeer een beetje van het ganzenvet op de gans. Kook ongeveer 500 ml water, doe er wat zout in en giet het in de braadpan. Leg de in blokjes gesneden groente er bij (als u de hals, vleugels en ingewanden niet voor een ander recept gebruikt, legt u deze er samen met de groenten bij).

Laat de gans nog 2,5 uur verder garen. Na ongeveer 1,5 uur voegt u 500 ml hete eendenfond toe samen met de rest van de thijm en de marjolein.

Haal de schaal met de gans uit de oven. Zet de oven op 220 graden. Leg de gans op een andere bakschaal. Meng ca. 1 eetlepel zout met 6 eetlepels water en smeer de gans met een deel hiervan in. Laat de gans nog 20-30 minuten in de oven bruinen. Smeer na 10 minuten de gans nog een keer in met het zoutwater.

Verhit de overige eendenfond en giet het bij de groenten, om de vleessappen op te laten lossen. Giet alles door een zeef in een grote pan. Laat de vloeistof ongeveer tot de helft inkoken. Schep het overtollige vet met een kleine lepel eruit. Voeg de koude meelboter toe in klontjes en roer goed met de garde. Laat de saus nog 10-12 minuten verder koken.  Breng daarna nog eventueel op smaak met kruiden.

Verwijder de spiezen en het keukentouw. Decoreer de gans naar believen met laurier. Serveer met de kastanjevulling, saus en rode kool. Kan ook geserveerd worden met knoedels en gekookte aardappelen. 

Rating: 9.2, gebaseerd op 13921 beoordelingen.