De diamanthaas ia het enige stukje vlees uit de schouder die zo als biefstuk gebakken en geserveerd kan worden. Een langwerpige steak met veel smaak en een fijne draad. Andere benamingen voor dit stuk zijn schouderbiefstuk en jodenhaas. De steak is rondom schoongesneden en klaar voor gebruik. Per 1-2 stuks verpakt.