Chateaubriand met Portobello Paddenstoelen en Madeira wijnjus

< 40 minuten
2 personen
Moeilijk
Pan
Chateaubriand met Portobello Paddenstoelen en Madeira wijnjus
Een verfijnd hoofdgerecht van mals chateaubriand-vlees met gebakken portobello’s, knoflook en een rijke Madeira-wijnjus.

Ingrediënten


  • 1 chateaubriand (500g tot 750g)
  • 2 grote portobello paddestoelen, in plakken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 4 el olijfolie
  • Klont roomboter
  • 1 el cognac
  • 125 ml Madeira wijn, of rode wijn
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper

Overige benodigdheden:

Voor dit recept heb je een grote ovenvaste gietijzeren of stalen pan nodig. Heb je die niet, gebruik dan een licht ingevette braadslee.

Bereiding

Zo bereid je dit recept!


  • 1. Verwarm de oven tot 220 graden.
  • 2. Laat de Chateaubriand op temperatuur komen en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.
  • 3. Zet de pan op het fornuis op een medium / hoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Laat het verhitten tot het net begint te roken.
  • 4. Doe het rundvlees in de pan en bak snel aan de ene kant, en dan de andere. Dit zal slechts een minuut of twee duren om een krokant korstje te bereiken.
  • 5. Zet de pan direct in de oven op het rooster, 10 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe rood je wilt. Wanneer de Chateaubriand klaar is, plaats op een warm bord en bedek losjes met een stukje aluminiumfolie. Laat ca. 15 minuten rusten.
  • 6. Voeg ongeveer 2 eetlepels olie toe aan het vet in de vleespan. Als het warm is, voeg een klontje boter toe.
  • 7. Doe de knoflook in de pan roer door het hete vet. Voeg dan de gesneden champignons en zout en peper naar smaak toe.
  • 8. Bak de champignons ongeveer 2 minuten. Voeg een beetje meer olie toe als de pan te droog wordt.
  • 9. Draai het vuur tot maximaal en voeg de cognac toe. Kantel de pan naar de open vlam om het te laten flamberen.
  • 10. Zodra de cognac bijna is verdampt, draai het vuur laag en voeg de Madeira wijn toe. Laat het zachtjes sudderen en indikken, ongeveer een minuut. Snijd het vlees in dikke plakken en schik op een warm bord. Stapel de paddenstoelen boven en druppel de Madeira jus over.