Hertenbiefstuk met wildjus

Zo bereid je dit recept:

Voor op de BBQ:

• 1. Verwarm de barbecue voor op directe en indirecte hitte, rond de 180-200°C.
• 2. Haal de hertenbiefstukken een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep het vlees droog en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
• 3. Grill de biefstukken boven directe hitte 1 tot 1,5 minuut per kant voor een mooie korst. Verplaats ze naar de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 50-52°C voor medium rare.
• 4. Zet een skillet op de BBQ en smelt de roomboter. Bak de knoflook, rozemarijn en tijm kort mee.
• 5. Blus af met rode wijn en laat inkoken tot de alcohol is verdampt. Voeg eventueel wat fond toe en laat de jus rustig dikker worden.
• 6. Laat de biefstukken 5 minuten rusten onder een vel aluminiumfolie. Snijd het vlees in plakken en serveer met de jus.

Voor in de pan:

• 1. Haal de biefstukken een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
• 2. Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
• 3. Bak de hertenbiefstukken 1,5 minuut per kant voor een mooie korst.
• 4. Voeg de knoflook, rozemarijn en tijm toe en lepel de boter over het vlees. Gaar verder tot een kerntemperatuur van 50-52°C voor medium rare.
• 5. Haal het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten.
• 6. Maak de saus in dezelfde pan: zet het vuur iets hoger en blus af met rode wijn. Laat de wijn inkoken tot de scherpe geur weg is.
• 7. Voeg eventueel wat fond toe en laat de jus rustig indikken.
• 8. Snijd de hertenbiefstuk in dunne plakken en serveer met de warme jus.

Tip van Matthijs: Lekker met gebakken paddenstoelen, stoofpeertjes en aardappel kaas torentjes.