Een steak grillen op de BBQ lijkt eenvoudig: heet rooster, vlees erop en grillen maar. Toch vraagt niet iedere steak om dezelfde bereiding.
De ene cut profiteert van krachtige, directe hitte, terwijl een andere steak juist beter tot zijn recht komt wanneer je hem eerst rustig gaart. Vooral de vetverdeling, dikte en structuur bepalen hoe vlees reageert op de intense hitte van de BBQ.
Niet iedere steak vraagt om dezelfde hitte. Kies een cut die je lekker vindt en stem de bereiding af op de dikte. Een dunne en een extra dikke ribeye vragen om een andere aanpak.
Onze zes favoriete steaks voor op de BBQ
Van rijk gemarmerd tot mager en verfijnd: deze zes cuts hebben ieder hun eigen karakter. Ontdek welke bij jouw smaak past.
Ribeye – vol van smaak en sappig
Dankzij de rijke marmering is ribeye een uitstekende keuze voor direct grillen. Het intramusculaire vet draagt bij aan smaak en sappigheid. Geef de steak een krachtige korst boven hoge hitte en voorkom dat druipend vet voor langdurige vlammen zorgt.
Bekijk onze ribeye steaks →Entrecote – krachtige vleessmaak
Entrecote combineert een stevige bite met een karakteristieke vetrand. Die rand geeft een rijke vetbeleving. Een uitstekende steak voor wie houdt van een mooie korst en een rosé binnenkant. Geef de vetrand aandacht, maar houd de steak uit langdurige vlammen.
Ontdek onze entrecotes →Bavette – uitgesproken en karaktervol
Bavette heeft een grovere vezelstructuur en een uitgesproken rundvleessmaak. Kort grillen boven hoge directe hitte werkt bijzonder goed, zeker bij een niet al te dikke bavette. Laat het vlees rusten en snijd het daarna altijd tegen de draad.
Bekijk onze bavettes →Flat iron – verrassend mals
Een goed uitgesneden flat iron, waarvan de taaie centrale zeen is verwijderd, is bijzonder mals en heeft een mooie rundvleessmaak. Door zijn doorgaans gelijkmatige dikte is hij uitstekend geschikt voor kort en heet grillen. Een interessante keuze voor wie eens iets anders wil dan ribeye of entrecote.
Ontdek flat iron steaks →Skirt steak – ideaal voor intense hitte
Skirt steak is relatief dun en heeft een grove structuur. Daardoor is deze cut bijzonder geschikt voor zeer kort grillen op hoge temperatuur. Het resultaat is een smaakvolle korst met een sappige binnenkant, mits je het vlees niet te lang laat liggen. Snijd ook deze steak tegen de draad.
Bekijk onze skirt steaks →Tournedos – uitzonderlijk mals
Tournedos is van nature zeer mals, maar bevat doorgaans weinig vet. Ook deze steak kun je uitstekend op de BBQ bereiden. Door de dikte is het verstandig om de steak kort aan te grillen en indien nodig indirect verder te garen. Zo houd je controle over de buitenkant en de kern.
Ontdek onze tournedos →Welke steak past bij jouw BBQ?
| Steak | Smaak | Directe hitte |
|---|---|---|
| Ribeye | Vol, rijk | Uitstekend; dikke steaks ook indirect |
| Entrecote | Krachtig | Uitstekend; let op de dikte |
| Bavette | Uitgesproken | Uitstekend voor kort grillen |
| Flat iron | Vol, zacht | Uitstekend bij een gelijkmatige dikte |
| Skirt steak | Intens | Uitstekend voor zeer kort grillen |
| Tournedos | Mild, verfijnd | Goed; combineer bij dikke steaks |
De cut geeft richting, maar de dikte bepaalt hoe je grilt. Ook ras, voeding en marmering zorgen voor verschillen binnen dezelfde soort steak.
Directe of indirecte hitte: kijk naar de dikte
Bij directe hitte ligt de steak boven de kolen of branders. Dat is ideaal om het oppervlak snel te bruinen. Bij indirect grillen ligt het vlees naast de hittebron en gaart het onder een gesloten deksel door de circulerende warmte.
Voor een krachtige korst: grill de steak kort boven de hittebron.
Voor gecontroleerde garing: leg dikke steaks naast de hittebron en sluit het deksel.
Een praktische vuistregel: steaks van ongeveer 2 tot 3 centimeter kun je vaak volledig direct grillen. Bij dikkere steaks geeft een combinatie van directe en indirecte hitte meer controle. De gewenste garing en de intensiteit van je BBQ blijven bepalend.
Lees meer over direct en indirect BBQ'en.
Waarom helpt hoge directe hitte bij een goede korst?
De hoge temperatuur zorgt ervoor dat het oppervlak snel bruint. Daarbij speelt de Maillardreactie een belangrijke rol: een reeks reacties die veel geroosterde aroma’s en de smaakvolle bruine korst oplevert.
Een droog oppervlak, een schoon en goed voorverwarmd rooster en voldoende hitte helpen om die korst te ontwikkelen. Maar een hogere temperatuur is niet altijd beter. Bij dikke steaks kan de buitenkant al te donker worden voordat de kern de gewenste garing bereikt.
Drie tips voor een perfect gegrilde steak
Dep de steak droog
Minder oppervlaktevocht betekent dat de steak sneller kan bruinen. Dep het vlees vlak voor het grillen droog met keukenpapier.
Creëer twee warmtezones
Gebruik directe hitte voor de korst en indirecte hitte om dikke steaks gecontroleerd verder te garen. Verplaats vlees bij vlammen naar de rustigere zone.
Gebruik een kernthermometer
Meet in het midden van het dikste deel. Zo bepaal je de garing nauwkeuriger en voorkom je dat een kostbare steak te ver doorgaart. Houd rekening met doorgaren tijdens het rusten.
Lees meer over kerntemperatuur →Laat rusten en snijd bewust
Geef de steak na het grillen even rust. Snijd vooral bavette en skirt steak tegen de draad in dunne plakken: dat maakt iedere hap aangenamer.
En welke steak bereid je beter eerst indirect?
Dikke steaks zoals een côte de boeuf, een forse tomahawk of een extra dikke ribeye zijn eveneens fantastisch op de BBQ. Maar door hun formaat is uitsluitend directe hitte meestal niet de beste aanpak.
Een combinatie van indirect en direct grillen werkt dan vaak beter. Bij reverse sear gaar je de steak eerst rustig en grill je hem daarna kort boven hoge hitte af. Je kunt ook eerst een korst grillen en de steak vervolgens indirect laten doorgaren.
Proef, ontdek en ontwikkel je eigen smaak
De perfecte BBQ-steak is voor iedereen anders. De één houdt van de rijke, volle smaak van een ribeye, terwijl de ander juist geniet van de stevige bite van een bavette of de verfijnde malsheid van een tournedos.
Juist door verschillende steaks te proberen, ontdek je wat jij écht lekker vindt. Experimenteer met verschillende cuts, bereidingswijzen en gaarheden. Proef de verschillen in smaak, structuur en sappigheid.
Wil je de verschillen tussen cuts goed ervaren? Bereid twee steaks met dezelfde eenvoudige kruiding en een vergelijkbare garing. Proef ze naast elkaar en ontdek wat je aanspreekt: het vet, de bite, de malsheid of de intensiteit van de vleessmaak.
Hoe meer je proeft en ervaart, hoe beter je jouw persoonlijke voorkeur leert kennen. Misschien ontdek je wel een nieuwe favoriet die je anders nooit had gekozen.
De beste BBQ-steak is de steak die jij het lekkerst vindt
Zoek je veel smaak en sappigheid? Dan is ribeye een uitstekende keuze. Houd je van een krachtige vleessmaak en een stevige bite? Kies dan entrecote of bavette. Wil je iets bijzonders proberen, dan zijn flat iron en skirt steak interessante alternatieven. Voor verfijnde malsheid is tournedos een mooie keuze.
De beste steak voor de BBQ? Dat is niet per se de duurste of bekendste cut, maar de steak die jij het allerlekkerst vindt.
Ontdek wat de smaak van jouw steak bepaalt
Een ribeye is niet zomaar een ribeye. Het runderras, de voeding en de marmering hebben allemaal invloed op de smaak en structuur van het vlees. Zo kan een Black Angus ribeye een andere eetervaring bieden dan een Wagyu ribeye.
Ook de voeding speelt een rol. Grasgevoerd rundvlees kan een uitgesproken, soms wat grassige smaak hebben. Graangevoerd rundvlees heeft vaak meer marmering en een rijkere vetbeleving. Dat zijn geen vaste regels: ook ras, leeftijd en rijping tellen mee.
Meer weten?
Van het kiezen van de juiste steak tot de perfecte bereiding. Ontdek praktische tips en inspiratie waarmee je meer uit ieder stuk vlees haalt.
Ontdek onze kennisbank →