Beef Wellington

Bereidingswijze:

- Bestrooi de ossenhaas met de Rub.
- Verhit de boter en bak het vlees rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
- Pel de uien en snipper ze. Maak de champignons schoon en snijd ze in reepjes. Bak de uien en champignons in de rest van de boter tot het vocht verdampt is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg peper en zout toe en laat dit mengsel afkoelen.
- Meng de cognac door de paté. Bestrijk het vlees rondom met een dikke laag van de gemengde paté en bestrijk daarna met de helft van het champignon/ui mengsel.

- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een grote lap. Leg het vlees op het midden van het deeg.
- Bestrijk de randen van het deeg met water en vouw het deeg om het vlees. Druk de randen goed aan. Leg het vlees met de deeg naad aan de onderzijde op een ingevet rooster (liever niet op de bakplaat om ervoor te zorgen dat het deeg mooi krokant wordt).
- Knip het deeg aan de bovenkant op enkele plaatsen in om de hete lucht te laten ontsnappen. Strijk de losgeklopte eidooier over het gerecht.  
- Zet het vlees in het midden van de voorverwarmde oven en bak het 10 minuten op 220 graden Celsius.
- Verlaag dan de temperatuur tot 210 graden Celsius en bak 10 tot 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie.

- Verwarm voor de saus het achtergehouden champignon/ui mengsel.
- Roer er 1 eetlepel bloem door en bak deze 1 minuut mee.
- Voeg de kalfsfond en de rode wijn in gedeelten toe en laat de saus 5 minuten koken. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Leg de Beef Wellington op een voorverwarmde schaal en snijd deze in plakken. Serveer de saus er apart bij.