Bereiding rundvlees

Bereiding van rundvlees

De bereiding van rundvlees kent verschillende technieken. Een steak eet je rood, runderribben doorgegaard en een brisket of pulled beef wordt low&slow bereid.

Rundvlees kun je rood eten, in tegenstelling tot varkensvlees en kip. Rood eten wil zeggen dat je de binnenkant niet gaart maar wel verhit tot ongeveer 55 graden celsius (medium rare).

De snitten die je rood kunt eten zijn bijvoorbeeld steaks: rib eye, entrectote, tournedos, chuck eye, inside skirt, t-bone steak, flank steak en biefstuk.

Ook sommige roasts kun je rood eten: côte de boeuf, tomahawk steak, côte a l'os, rib roast, longhaas en hele ossenhaas.

rood vlees

De verschillende kerntemperaturen voor rood rundvlees zijn:

rare: 52 graden celsius

medium rare: 55 graden celsius

medium: 58 graden celsius

well done: 65 graden celsius

Je kunt de kerntemperatuur meten met een 'eenvoudige' steekthermometer, of je gebruikt een digitale thermometer zoals de Easy BBQ Pro Smart thermometer. De voeler of 'probe' doe je in het vlees en je laat het daar zitten. Op het scherm of op je smartphone kun je de temperatuur aflezen.

Herqs Easy BBQ pro