Bereiding varkensvlees

Bereiding van Varkensvlees

Varkensvlees eet je niet rood maar toch moet je er voor zorgen dat de bite mals blijft. Een karbonade bijvoorbeeld, moet wel sappig blijven en dat doe je door

het varkensvlees net onder de 70 graden Celsius te garen. De kern van het vlees gaart altijd nog even door en dat effect moet je meerekenen. Zo zijn er

mooie stukken varkensvlees die je op de manier kunt garen. Natuurlijk de karbonade en filetlap (lendesteak), maar ook een varkensrack, procureur of

(varkens-) tomahawk.

De bereiding van varkensvlees kun je op diverse manieren doen. De barbecue is heel geschikt voor eigenlijk alle stukken, de oven leent zich uitstekend voor braadstukken en kleinere snitten zoals karbonade en filetlap kunnen uitstekend in de pan worden bereid. Spareribs en pulled pork worden bij voorkeur op de barbecue bereid, maar in de oven kan het ook. Deze langzame garing wordt ook wel low&slow' genoemd. De bereidingtemperatuur van low&slow is zo'n 120 graden Celsius en de gewenste kerntemperatuur is ongeveer 88 graden Celsius.

Veel varkensvleesproducten smaken nog beter met een beetje rooksmaak. Dat kun je alleen met een barbecue bewerkstelligen. Een barbecue met houtskool gestookt geeft altijd wat rooksmaak af en je kunt rooksmaak toevoegen met rookhout. Die zijn in verschillende smaken (houtsoorten zoals appel, kers of eiken)) verkrijgbaar als snippers of chuncks.

Recepten met varkensvlees:

Spareribs

BBQ en oven

Southern blues spareribs

Pittige Aziatische spareribs

Dronken spareribs

Iberico spareribs